今天是中秋節，不少民眾準備烤肉歡聚，衛福部食藥署提醒，食材經高溫燒烤後所產生的「多環芳香族碳氫化合物」 含量，會隨著燒焦程度提高，增加致癌風險。（記者邱芷柔攝）

〔記者邱芷柔／台北報導〕今天是中秋節，不少民眾準備烤肉歡聚，衛福部食藥署提醒，食材經高溫燒烤後所產生的「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」 含量，會隨著燒焦程度提高，增加致癌風險，此外，紅肉、海鮮、啤酒等高普林食物適量食用才能避免痛風發生，疾病管制署也提醒，食材應徹底烤熟或煮熟後再食用，有不適症狀應戴口罩或在家休息，降低腸道傳染病感染或傳播的風險。

食藥署實測，以甜不辣、吐司、肉片及香腸等烤肉常用食材，觀察不同燒烤程度處理後的PAHs含量變化，結果顯示相較於正常燒烤，食材烤焦後所含的PAHs含量倍增，讓皮膚癌、肺癌、胃癌及肝癌等疾病風險提高，因此烤肉時應避免烤焦，一旦烤焦就不要再食用。

請繼續往下閱讀...

食藥署建議，太厚或太大片的食材可先切成小片後再烤，或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，縮短燒烤時間，減少有害物質的產生。

此外食藥署也以豬里肌肉片測試各式市售烤肉網及烤肉盤，是否有重金屬遷移情形，結果發現，肉片均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量的鋅，其含量小於「台灣地區食品營養成份資料庫」中所載之豬里肌肉中鋅含量，顯示檢出的鋅應為肉片本身含有，非自烤肉器具遷移，民眾可安心使用。

中秋烤肉不少人會搭配啤酒暢飲，然而紅肉、海鮮、啤酒組合，恐導致尿酸濃度飆高，引發痛風。食藥署指出，飲食控制及體重管理，適當補充水分，避免攝取酒精、含果糖飲料及高普林食物如紅肉、內臟及海鮮類等，才能正確治療痛風，兒急性痛風發作時，會在關節處局部發生紅腫熱痛的現象，如有關節腫痛等疑似痛風症狀，務必儘速就醫檢查。

食藥署說，急性期痛風發作主要使用非類固醇消炎止痛藥（NSAIDs）、秋水仙素（Colchicine）及類固醇，進行消炎止痛；長期控制痛風，則是使用降尿酸藥品，如Benzbromarone、Sulfinpyrazone、Probenecid、Allopurinol、Febuxostat，其中使用Allopurinol可能會發生嚴重藥品過敏，目前國內針對首次開立Allopurinol的病人，有健保給付終身一次HLA-B* 5801基因篩檢，醫師於處方該藥品前可先進行基因檢測，以降低藥品過敏的風險。

根據疾管署監測資料，連假前後腹瀉就診人次容易出現上升情形，國內上週（9月17日至9月23日）腹瀉門急診就診累計15萬2320人次，近期就診人次呈緩升趨勢，適逢中秋佳節，特別提醒民眾，烤肉聚餐時應注意飲食安全，避免生食生飲，並落實正確勤洗手、有症狀戴口罩及生病在家休息等防疫措施。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法