中醫師提到，可用富含酚類的紅酒調製醃肉的醬汁，透過浸泡6至8小時，讓烤肉中的致癌物質降低4成；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕今（29日）是中秋節，相信不少民眾已經在烤肉了對吧？對此，中國醫藥大學附設醫院中醫骨傷科主任黃敬軒提醒，燒烤不是很健康的飲食方式，燒烤的高溫會產生雜環胺類和多環芳香烴等致癌物質，應特別注意，建議透過4大對策來減少身體負擔，像是醬汁選擇上，可用富含酚類的紅酒調製醃肉的醬汁，透過浸泡6至8小時，讓烤肉中的致癌物質降低4成。

黃敬軒在臉書粉專「胖虎中醫 黃敬軒」發文指出，燒烤不是很健康的飲食方式，烤肉時的高溫將肉類的脂肪融化，滴入火源時除了可以增加燃燒以外，產生的煙霧還會附著在肉上，產生特殊的風味。這個過程會產生焦油，還有燒烤的高溫也會產生雜環胺類（HCA）和多環芳香烴（PAHs）等致癌物質。這2個物質據現代研究與大腸癌、胃癌有關聯，若常態食用高溫燒烤的食物，會使胰臟癌的罹患風險增加6成。

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因此，黃敬軒分享，減少吃燒烤食物對身體負擔的4大對策，包含：

●降低火源的溫度：雜環胺類大概在160度到250度產生，若能把火源的溫度控制在150度以下，就能有效抑制雜環胺的生成量。

●預先烹煮：透過預先烹煮，減少在炭火上的燒烤時間，建議先使用水煮汆燙或是用微波加熱2分鐘，都能夠大幅減少在炭烤的時間。

●醬汁選擇：使用含有豐富自由基的醬汁醃料。像是紅酒中含有豐富的酚類，使用紅酒調製醃肉的醬汁，浸泡6至8小時，能夠讓烤肉中的致癌物質降低4成。此外，新鮮辣椒、大蒜以及某些香草，如：迷迭香、百里香、鼠尾草也具有類似的效果，非常建議加入醬汁中一起醃製烤肉。

中醫師提醒，烤肉記得增加新鮮蔬果的攝取；示意圖。（圖取自freepik）

●增加新鮮蔬果的攝取：烤肉的特色就是肉類跟海鮮特多，蔬菜非常少。新鮮的蔬菜水果含有豐富的抗氧化劑，可以嘗試用洗乾淨的生菜包著烤肉一起吃，不僅口感更有層次更多元，也能夠減少身體的負擔。

肉品全熟剛剛好

黃敬軒也提到，通常民眾烤肉會為了追求肉質的口感軟嫩，常常都燻烤到6至7分熟，若置於常溫的時間太長，仍然非常熱的台灣早秋，易讓肉類變質，務必要注意每次只取用適量的肉放在室溫待烤，其餘的肉品或是海鮮一定要全程低溫保鮮。食材盡量切小塊或薄片，才能確保食材的熟度均一，8分熟不嫌太過，全熟剛剛好。

烤肉注意腸胃炎

黃敬軒提醒，烤肉時要注意腸胃炎，因烤肉本來就是高脂肪的食物，甚至在燻烤的過程中也會不斷刷上脂肪以增加風味，海鮮又大多是高普林的，再加上冰涼的啤酒、可樂直直灌，不知不覺中就變成急性腸胃炎，唯有節制的享受才是萬全之法。

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