營養師指出，豆花用上顎和下顎就能夠壓碎，不需要牙齒或強烈咀嚼動作，為最具代表性的吞嚥食材。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕對於吞嚥困難的族群來說，食物的質地和營養價值都很重要，選擇適合的食材更是能減少進食的困難，營養師徐綉媛整理出12類適合長者、食道癌患者的食材，其中最具代表性的食物為豆花，因為它用上顎和下顎就能夠壓碎，不需要牙齒或強烈咀嚼動作。

徐綉媛在臉書專頁「徐綉媛 癌症營養師」發文表示，針對吞嚥困難、咀嚼能力差、沒有牙齒、食道狹窄的個案，要盡量挑選或準備「上顎和下顎就能夠壓碎」的食物，可以減少食物卡在喉嚨中的風險、壓碎的食材可以更容易地穿過，避免食道癌病人食道狹窄的問題導致食物難以通過、降低被食物噎住或呼吸困難的風險。

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12類吞嚥食材

●豆花：可以用類似蜂蜜質地的黑糖膏取代黑糖水，因為糖水過於稀薄，易導致咳嗆。

●蒸蛋：雖然溏心蛋的蛋黃部分好吞，但蛋白仍需要咀嚼，同理滷蛋白丁也不好吞。

●嫩豆腐：豆干、豆包雖然看起來柔軟，但仍需要咀嚼，若要選擇，徐綉媛建議在提供前先將它們打碎。

●香蕉：要切成約一口的量，不能整根香蕉直接拿給有吞嚥困難的人，因為用嘴巴含著並不能將香蕉咬斷。

●火龍果：要切成一口的量。

●銀耳、黑木耳：切細碎後，加水燉煮完會釋出多醣體，質地會變稠將利於吞嚥。

●橘子：雖然看起來軟，但有纖維因此需要咀嚼，入口後頂多喝到橙汁，還會有嗆咳風險。

●蜜紅豆、薏仁、蓮子：就算燉煮很久仍需要咀嚼，建議打成泥狀較適合。

●燉飯：有顆粒感，需要確保熬煮夠久，等米變軟爛綿密才好吞。

●蜂蜜蛋糕、米餅：質地太乾，放入嘴中需要含比較久，待口水濕潤食物後才好吞嚥。

●八寶粥：雖為勾芡狀，但內有部分如桂圓的食材，仍需要牙齒咀嚼。

●愛玉：準備成約一口量的小塊，布丁、奶酪同理。

營養師說明吞嚥食材。（取自徐綉媛臉書）

營養師說明吞嚥食材。（取自徐綉媛臉書）

徐綉媛指出，不用咀嚼能直接吞嚥質地的食物，除非將其它不同類型的食材（如：蔬菜）打成泥狀，不然相對選擇性很低，她常常看到很多個案，最後3餐都只吃皮蛋粥、燕麥粥、土司麵包等，這樣除了缺少了蛋白質外，維生素和礦物質也都不足，長期吃都會造成因營養不良，而衍生的其他健康問題。

徐綉媛提醒，在幫有吞嚥困難的族群準備食材時，要觀察食物是否過於單一、有沒有包含食物6大類、整體進食量多寡，確保餐與餐之間補充熱量、蛋白質與維生素礦物質的營養素攝取足夠。

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