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健康網》煮茄子不變黑 農業部教簡單2招抗氧化
茄子先過油炸，再進行料理，保證色香味俱全不變黑；示意圖。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕茄子美味營養豐富，不過在家料理常常外觀不好看，一煮就變黑；對此，農業部在臉書粉專分享料理撇步，讓茄子不僅可口，也漂亮上桌！
農業部指出，茄子含維生素E、蛋白質、脂肪、醣類、鈣、多種礦物質等豐富營養素，想要茄子烹煮時不變黑，有以下2方法：
1.將茄子切長條狀後，放入添加鹽的水中浸泡，或浸泡於添加檸檬汁液的水也可，一樣有抗氧化的效果。
2.將切好的茄子下高溫油鍋，利用高熱度的油鎖住花青素，一樣可以防止茄子變黑，只要有事先「過油」的茄子，之後再烹煮或拌炒，保證色香味俱全 。
如何挑選茄子？農業部建議，果皮呈亮紫色，有光澤無損傷飽滿有彈性，且果底部不膨大。（資料照）
另外，農業部指出，台灣常見的茄子品種，有高雄2號（紫娘），高屏栽培最多，果形細長而直，果皮深紫色；麻糬長茄，彰化/南投栽培最多，果形細長稍彎曲，果色深紫皮薄嫩，適合蒸煮或炸食。
至於如何挑選茄子，農業部建議，果皮呈亮紫色，果型完整有光澤無損傷，果實飽滿有彈性，果底部不膨大以免過熟。
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