健康網》愛吃生食小心染李斯特菌! 營養師:4族群要注意
〔健康頻道/綜合報導〕愛吃生菜或生魚片,小心感染李斯特菌。營養師李婉萍表示,若想預防李斯特菌,建議保持良好衛生習慣、生吃蔬果前應充分清洗乾淨、生鮮食材和熟食分開存放,及不吃生食、未經充分加熱等食物。另,特別注意,若是65歲以上長者、孕婦和新生兒、免疫力低下者等族群,不但感染機會高,感染後會引發敗血症,進而導致死亡。
李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」發文指出,李斯特菌是種對人體有害的細菌,經常存在於土壤、水和動物的糞便中。人類會透過食用被李斯特菌污染的食物或水被感染,未出生的嬰兒可能也會經由媽媽而感染到。其實除了金針菇之外,它也可能隱藏在常見的食物當中,包括即食的生鮮蔬果、生肉、海鮮或蛋、加工肉品、未經高溫消毒的牛奶與其乳製品等。
●生肉、海鮮或蛋:就算是放在冰箱,李斯特菌還是會持續生長繁殖,必須加熱到72°C以上方可殺死,因此包括生魚片、沙拉醬、溫泉蛋等都會有風險。
●加工肉品:如熱狗、火腿、煙燻鮭魚、午餐肉、冷盤食物等。
李婉萍表示,據美國疾病管制與預防中心資料顯示,李斯特菌是美國食物中毒死亡的第3大原因,每年約有1600人受感染,因此死亡的約為260人。至於李斯特菌在台灣案例,根據疾病管制署表示,今年截至目前共有24例。
長者、孕婦遭感染 嚴重恐致休克
李婉萍強調,一般免疫力正常、健康良好的人,較不易感染李斯特菌;即便是被感染了,也僅會出現頭痛、肌肉酸疼等類似感冒症狀,或是腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃道不適。但若是65歲以上的成年人、免疫力低下(包括罹患糖尿病、肝病、腎病或癌症的病人,以及接受器官移植者、愛滋病患者等)、孕婦及其新生兒等族群不但感染機會高,感染後也可能會引發敗血症、腦膜炎和中樞神經系統症狀,進而導致休克、昏迷或死亡,應特別留意。
此外,孕婦若在懷孕期間遭受感染,可能會有流產、死產和早產狀況,也會經胎盤垂直傳染給胎兒,也可能在生產過程中讓寶寶受到產道內的李斯特菌感染。
5招預防李斯特菌
●保持良好衛生習慣:吃飯、處理食物之前,以及如廁和觸碰完各種農產品之後,需徹底清洗雙手。
●生吃蔬果前應充分清洗乾淨:即使是帶皮水果也需先清潔,以免切開時將細菌帶入果肉中。
●不吃生食、沒煮熟的食物:尤其是高危險族群,包括海鮮、牛肉和蛋類都應全熟,各式芽菜、生菜都要煮熟。
●不食用未經充分加熱的食物:從冰箱取出的剩菜或食品應徹底復熱。
●生鮮食材和熟食分開存放:刀具、砧板或餐盤容器等應單獨使用,不可共用,避免細菌交叉污染。
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