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健康網》粽子為何別吃太多？ 營養師揭秘：每日不超過2顆
營養師表示，吃粽子不好消化，是因為它以糯米製成，而糯米幾乎100％都是支鏈澱粉，使得它與澱粉酵素接觸的面積變大，需要較多澱粉消化酵素，這些澱粉被消化酵素分解後，會讓血糖迅速升高。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕端午節粽子吃太多，小心消化不良。營養師雷小玲表示，吃粽子不好消化，是因為它以糯米製成，而糯米無法被人體澱粉酵素分解，易停留在消化道，造成脹氣，且常伴隨較多的油脂或糖，另，這些澱粉被消化酵素分解後，還會讓血糖迅速升高，建議要細嚼慢嚥，每天最多不要超過1-2顆粽子，腸胃才不會受不了。
雷小玲在臉書粉專「吃出小齡感 - 雷小玲營養師」發文指出，糯米跟白米中的澱粉結構不同，糯米幾乎100％都是支鏈澱粉，但人體內的澱粉酵素能分解的是直鏈澱粉上的結構，糯米中這些支鏈澱粉分子結構的分支點，無法被人體澱粉酵素分解，所以會停留在消化道，造成消化不良或脹氣。
也因支鏈澱粉多，使得它與澱粉酵素接觸的面積變大，需要較多澱粉消化酵素，這些澱粉被消化酵素分解後，會讓血糖迅速升高，故糯米升糖指數比白米高。此外，糯米常伴隨較多油脂或糖，建議細嚼慢嚥，每天最多不超過1-2顆粽子，以免腸胃不適。
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