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健康網》秈米、稉米、糙米、胚芽米好難分 農委會一張圖秒懂
稻米去除所有米糠層跟胚芽的就是大家常吃的白米；示意圖。（圖取自photoAC）
〔健康頻道／綜合報導〕每天都要吃飯，但是對於糙米、紫米、糯米、胚芽米、秈米、稉米、在來米、蓬萊米，好多名詞，每一種你都知道是什麼嗎？農委會分享一張圖，讓大家秒懂米。
糙米-去殼 胚芽米-去部分米糠層
農委會在臉書粉專發文指出，以形狀來分的話可以分成秈（ㄒㄧㄢ）米及稉（ㄍㄥ）米，也就是在來米及蓬萊米，而這些米種都有一般米跟糯米的品種，而稻米去殼後就會變成糙米，去除部分米糠層的則為胚芽米，去除所有米糠層跟胚芽的就是大家常吃的白米。
稻米去殼後就會變成糙米。（圖取自photoAC）
一般秈米（又名在來米）
外觀細長、黏性低、粒粒分明，常見米種：臺中秈17號、臺農秈14號。
秈糯米
外觀細長、黏性高，常見米種：臺中秈糯2號。
國內常見稻米種類。（圖取自農委會臉書粉專）
一般稉米（又名蓬萊米）
外觀圓短、黏性低、Q軟適中，常見米種：臺南11號、臺農71號。
稉糯米
外觀圓短、黏性高，常見米種：臺農糯73號、臺稉糯3號。
另外，黑米為何是紫色？農委會解釋，因為花青素不足呈現紫色，花青素足為黑色。
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