營養師雷小玲表示，黑鮪魚是高蛋白質食物，平均蛋白質有24％之多，依不同部位，也有些營養上差異。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕黑鮪魚季節來臨！不論製成生魚片或是壽司都是不少饕客的喜愛。對此，營養師雷小玲表示，黑鮪魚是高蛋白質食物，平均蛋白質有24％之多，依不同部位，也有些營養上差異。雖然營養又好吃，但要注意體型大含汞量可能相對較高，建議孕婦、育齡婦女及兒童，最好都不要吃，若一定要吃建議少量為妙。

雷小玲在臉書粉專「吃出小齡感 - 雷小玲營養師」發文指出，依不同部位也有營養上的差異，當然也影響到口感與價格。不過，黑鮪魚體型大，含汞量可能也較高，建議孕婦、育齡婦女，最好都不要吃，若一定要吃，每週攝取量不要超過35到70公克，6歲以下的兒童每月不要超過35公克，而35公克約是3根手指的大小。

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6大部位油脂、特色、價格一次看

●金三角處：也就是下巴接近肚子處，油脂含量高約80-90％。每隻黑鮪魚僅有2塊金三角，是整條魚全身上下肉質、油花最佳部位，猶如A5和牛，入口即化，價格最高。

●上腹：油脂含量高約80-90％。油脂成蜘蛛網般分布，油花均勻豐富，紅中帶白，肉質肥美濃郁，價格次之。

●中腹：油脂含量次高約50-60％。油脂成網狀般的均勻分布，色澤略前腹深，紅中帶白，肉質鮮美，口感軟中帶綿。價格排名第3。

●下腹：油脂含量約50％。中腹後脂肪較高的部位。價格排名第4。

●皮油：赤身的皮下脂肪多的部位。魚背皮下較多脂肪的肉質，油脂分布比中腹脂肪少一些，略帶筋。價格排名第5。

●赤身：魚背肉，肉色呈艷紅色，油質少，蛋白質比例高。含豐富鐵質、蛋白質高，而油脂量少、肉質堅實具嚼感，適合想保持苗條身材及減肥者。價格也是最便宜的。

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