農糧署表示，由於市售醬油多添加醬色，不宜由顏色深淺判斷濃淡，購買時可選信譽良好、標示清楚、包裝完整的成品，也可透過色、香、味等面相加以觀察；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕鹹、鮮、甘、香的醬油，是中式料理中不可或缺的調味，但醬油種類多你知道怎麼用？農糧署表示，想拌菜可用醬油露；煮可用淡色醬油、白醬油；沾醬可選陳年醬油、蔭油膏；炒與滷可選陳年醬油，而滷還可選壺底油等。但由於市售醬油多添加醬色，不宜由顏色深淺判斷濃淡，購買時可選信譽良好、標示清楚、包裝完整的成品，也可透過色、香、味等面相加以觀察。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，釀造醬油由大豆與小麥為原料，搭配麴菌酵素分解植物性蛋白質和碳水化合物，再利用食鹽的防腐性輔助發酵熟成，經4個月以上的發酵時間，最後經壓榨、過濾、蒸煮和調味等工序，便成為餐桌上提鮮可口的醬油。

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農糧署表示，醬油種類因應不同使用需求而衍生，像是加入糯米，帶有黏稠感的醬油膏；或適合炒菜、滷肉，為食材上色的壺底油和陳年醬油；還有適合雜煮的淡色醬油及白醬油等，也是適合鹽份控制者的無鹽和薄鹽醬油，外觀、口感及風味各具特色。

●醬油露：指其中純釀造比例較高，化學醬油比例較低，口味通常較偏甜。

●淡色醬油：添加焦糖色處理較少，顏色較一般淺，適合淡色煮物。

●白醬油：醬油原液稀釋後殺菌，不添加醬色處理，適合取代高湯湯頭。

●蔭油膏：殺菌前加入糯米醬，較具黏稠感，適合沾食或需勾芡料理。

●陳年醬油：發酵熟成的醬油醪，放置2-3年後再壓榨殺菌，濃郁鮮甜、鹹度較淡。

●壺底油：抽取釀造1年以上，醬缸最底層原汁，香氣濃郁、味道甘甜。

農糧署提醒，由於市售醬油多添加醬色，故不宜由顏色深淺判斷醬油的濃淡，購買時可選擇信譽良好、標示清楚、包裝完整的成品，也可以透過色（透明帶紅豔）、香（純香不刺鼻）、味（甘鹹不酸苦）等面相加以觀察。購買後的醬油若已開封，則建議冷藏保存，最好於1個月內食畢，可視實際使用量，挑選最適宜的包裝容量。

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