營養師指出，冷凍食品遭污染大多是因為食品加工廠人員衛生管理不佳、灌溉或洗滌食材作物的水源問題所導致。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕好市多冷凍綜合野莓檢驗出A型肝炎病毒，引發民眾恐慌退貨，營養師林雅恩表示，這並非首例，過去美國及紐西蘭也曾發生過被大腸桿菌污染的蘋果汁、帶有A型肝炎病毒的冷凍莓果，大多是因為食品加工廠人員衛生管理不佳、灌溉或洗滌食材作物的水源問題所導致。

林雅恩在個人臉書專頁指出，即食水果的污染事件早在2013年的美國好市多就已發生，至少162人感染了A型肝炎病毒，據當時調查發現，水果組合包中受污染的番石榴籽來自土耳其，同年，歐洲也至少有1444人因食用冷凍莓果組合包而感染A型肝炎病毒。

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林雅恩說，這次的食品污染下架事件，起源於去年2022年9月間，在美國、紐西蘭因為有不少民眾同時回報感染A型肝炎，而受到相關主管機關單位的重視展開調查，才發現罪魁禍首原來是冷凍莓果包，而且大部分是來自於同一家上述的供應商。

林雅恩表示，據國際上包裝食品污染的歷史事件來看，大多經由兩種途徑進到包裝好的食品中：

●食品加工廠人員衛生管理不佳：A型肝炎病毒存在於被感染個案的排泄物，若食品生產線上的員工如廁後，未做好確實洗手、勤更換手套口罩等個人衛生管理，或是生產工廠的環境控管不佳，蚊蠅昆蟲變成細菌、病毒的傳播者，就很容易污染到生產線上食物。

●灌溉或洗滌食材作物的水源問題：食品工廠附近上下游的水源管理，也通常是造成衛生安全的隱憂。像是美國多年前帶有大腸桿菌的問題蘋果汁事件，就是因為受到加工廠上游的牛隻畜牧場廢水而污染。

林雅恩指出，近20年來產地到餐桌的食物生態鏈發展越來越複雜，一包交到消費者手上的冷凍莓果，可能在智利或加拿大的農園生長，在美國批發分裝後再運到墨西哥做冷凍包裝，然後再經過世界各地的轉運站，批發包裝變成運送包裝、再變成消費者友善的包裝方式，這樣經過好幾個國家、十幾個處理廠、加工廠、包裝廠、集中派遣廠的過程、以及無以計數工作人員的手，全球運輸便利的成果，也大大提高了食品安全的衛生風險。

冷凍水果還能吃嗎？

林雅恩說明，從微生物學上來看，要殺死大部分的病菌，至少需要加熱到攝氏60度以上，而低於攝氏5度以下的方式，只能讓病菌進入不活化的狀況，也就是讓病菌休眠無作用。一旦溫度回溫至攝氏5-60度之間，病菌就會再次活化，以平均每秒平方數的複製速度增加，而造成感染的風險。

林雅恩說，這次食安事件給我們的省思，除了洗刷「進口不一定就是最佳選擇」的印象，也再次提醒我們勤洗手、了解食物溯源、知道怎麼看「食品從哪裡來」的重要性。莓果食物的確有其獨特的營養價值，但在如何確保食物源頭和加工衛生安全的議題上，身為消費者的我們也更需要關心這些過程，並扮演監督及倡議的聰明角色。

林雅恩強調，未來進口冷凍水果能不能吃，要靠你我是不是能更主動地要求廠商提供食物溯源的資訊、更能分辨食物廠商品牌的口碑和品管、以及更能選擇在乎安全與永續的餐飲業者及食品業者。在國內有三章一Q的機制可以協助消費者做基本判斷，而進口食物又要怎麼分辨？這些可能都是身為消費者的需要關心的議題，才能漸漸以市場機制排除食品界的歪瓜劣棗。

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