營養師指出，植物性蛋白在豌豆蛋白上的精胺酸的量是乳清蛋白的3倍之多，有助於提高運動表現及修復肌肉疲勞；動物性蛋白具有較快的吸收率，適合運動後馬上補充；情境照。（圖取自shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕素食者時常會擔心蛋白質攝取不足，所以有時也會選擇飲用高蛋白粉，但是，素食者選用的高蛋白粉與一般的乳清蛋白有什麼差別呢？營養師吳欣陵指出，植物性蛋白在豌豆蛋白上具有優勢，精胺酸的量是乳清蛋白的3倍之多，有助於提高「運動表現」及修復肌肉疲勞感；而動物性蛋白具有較快的吸收率，適合運動後馬上補充。

吳欣陵在臉書粉專「吳欣陵 營養師」發文指出，市售常見高蛋白主要分成動物性的乳清蛋白、酪蛋白以及植物性的大豆蛋白。乳清蛋白及酪蛋白都來從牛奶提煉出來的，它們分別在牛奶中的比例是以的乳清蛋白佔20%，酪蛋白佔80%。

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乳清蛋白的吸收率是較快的，大約會是半小時到3小時左右，所以它比較適合運動後馬上補充。 而酪蛋白吸收率相對慢很多大約達7小時以上，比較適合在睡前來補充，主要是可以在睡眠過程中，維持血液中較高的胺基酸濃度，來避免肌肉流失。

全素者建議選擇大豆蛋白 

吳欣陵表示，在全素者或是有乳糖不耐的族群，是不建議使用的。 這時候就建議選擇大豆蛋白，它的胺基酸的成分和牛奶蛋白質接近，屬於營養豐富的蛋白質，而吸收率大約落在3-4小時左右。

植物性蛋白vs.動物性蛋白，營養成分是參考同一品牌來做比較。（圖取自吳欣陵臉書粉專）

她指出，從圖表可以發現，其實在同樣重量下，不管植物性蛋白還是動物性蛋白，蛋白質量的提供差異並不大，必需胺基酸及支鏈胺基酸則是以動物性蛋白質來的較高。而動物性蛋白的吸收率以水解蛋白>分離蛋白>濃縮蛋白，比起植物性的大豆蛋白跟豌豆蛋白都來得快。

不過，植物性蛋白不只是在過敏原的部分比較出色，其實還有以下2個優勢：

●豌豆蛋白：精胺酸的量是乳清蛋白的3倍之多，與血管收縮有關，有助於提高「運動表現」及修復肌肉疲勞感。

●大豆蛋白：大豆蛋白質雖然是一種植物性蛋白，但胺基酸的成分和牛奶蛋白質接近，屬於營養豐富的完全蛋白。其中也富含麩醯胺酸（Glutamine），有助於改善運動後的疲勞及疼痛感。

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