健康網》木耳美味又營養！ 農糧署教挑選、保存撇步

農糧署表示，購買木耳建議挑選蒂頭呈白色、色澤亮黑，且平滑有彈性，不軟爛黏稠，以及清香異味，完全無破損為佳。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕木耳不僅可入菜或做成甜品，且營養豐富又美味！對此，農糧署表示，購買木耳建議挑選蒂頭呈白色、色澤亮黑；且平滑有彈性，不軟爛黏稠；以及清香異味，完全無破損為佳。至於保存，建議將表面擦乾放入密封袋，約可冷藏保存3-7天。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，吃木耳不僅讓人有飽足感又熱量低，它還具有Q彈及黏稠口感的水溶性膳食纖維，以及豐富的多醣體、礦物質、蛋白質，因此有「素中之葷，菜中之肉」的美名。

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農糧署表示，木耳分為毛木耳與黑木耳（川耳）2種品種，毛木耳大小為10-15公分，背面密生柔軟短絨毛，質地較粗韌，口感有嚼勁；而黑木耳大小為4-6公分，質地較軟嫩。而在台灣目前主要栽培毛木耳，分為黑耳及紅耳等2個品系，多以木屑太空包栽培，產地在中南部，盛產期在秋天和冬天，但隨著栽培技術的進步，一年四季都能採收，隨時都能吃到好吃的木耳。

涼拌木耳

●食材：黑木耳180g、蒜頭、嫩薑、辣椒各10g、香菜少許、醬油及蠔油各1.5大匙、糖1小匙、香油少許。

●做法：先將蒜頭、嫩薑、辣椒、香菜切碎備用；再將黑木耳洗淨後，已熱水汆燙，撈起泡水冰鎮後，瀝乾；最後加入醬汁拌勻，即可享用。

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