中原大學生物科技學系副教授招名威表示，為了避免赭麴毒素，建議保存時應避免高溫、潮濕、陽光直曬，則建議已冷凍不冷藏、分裝置密封罐保存。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕購買咖啡豆或是咖啡粉，選擇在工作場合、家中飲用相當普遍，但由於台灣先天氣候潮濕，咖啡豆很容易產生赭麴毒素，到底應該如何妥善保存呢？對此，食藥署邀請到中原大學生物科技學系副教授招名威教正確保存法。

招名威指出，保存食品的方法，不外乎就是控制好溫度、濕度、空氣與光照等。然而台灣氣候較潮濕，很容易有赭麴黴菌在咖啡豆上生長並產生代謝物「赭麴毒素」。此類黴菌多存在於空氣、土壤、水中，有時植物果實的表面也會受到污染，根據相關研究發現，長期食用赭麴毒素可能導致疾病或有致癌風險。

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招名威呼籲，民眾無需太緊張，通常毒素對人體造成影響需要長期累積，即時發現，並開始學會正確保存食品更為重要。

避光、密封、冷凍保存最佳

常見的咖啡豆保存方式有許多種，招名威從咖啡豆包裝解釋，原包裝通常選擇鋁箔，主要原因為避光，而上方的氣孔是為了平衡內外溫度與水氣，這樣的新鮮咖啡豆最多只能保存3-6個月。若要延長保存時間，許多人會選擇分裝到密封罐、冷凍保存、冷藏保存。不過前2者保存方式是比較無虞的，但由於冷藏庫開關、食物進出頻繁容易使保存環境複雜，因此更容易受到污染，「若要長期保存，以冷凍保存方式最為推薦。」

招名威提醒，飲用咖啡早已是部分民眾習以為常的生活，而簡單的咖啡豆保存概念，民眾可延伸到所有食品的保存觀念，包含慎選包材，瞭解原料特性與環境特性等。掌握基本原則，才能在品嚐美食的同時，也吃得安心。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第917期

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