健康網》萵苣適合熟食還是生吃？ 依品種選擇入菜更美味

萵苣家族含胡蘿蔔素及維生素A、B群、C等營養；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕萵苣是常見蔬菜，但你知道萵苣有哪些品種，適合怎麼烹調嗎？對此，農糧署於臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，國內葉用萵苣主產地在雲林西螺、二崙、崙背，依結球方式分為不結球、半結球和結球3種。A菜、福山萵苣適合熟食；結球萵苣、皺葉萵苣、蘿蔓萵苣適合生食。

適合熟食 炒、燙、火鍋

●A菜：屬於不結球萵苣，圓葉與尖葉，葉片細瘦且薄，適合汆燙或清炒。

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●福山萵苣：即油麥菜，屬於半結球萵苣，葉片微捲且厚實，適合加入火鍋。

適合生食 沙拉、三明治、漢堡

●結球萵苣：即美生菜，葉片厚實多汁呈圓球狀，形似高麗菜，清脆多汁，是漢堡、三明治不可或缺的配料。

●皺葉萵苣：即廣東萵，葉片皺縮不結球，顏色型態變化多、美觀又解膩，常見於沙拉配菜。

●蘿蔓萵苣：即蘿美生菜，屬於半結球萵苣，葉片厚實多汁呈圓筒狀，主要作為生菜食用。

農糧署說明，萵苣家族含胡蘿蔔素及維生素A、B群、C等營養，其中白色乳汁含有萵苣素，具有鎮定安眠作用，也是苦味來源。苦味輕重跟品種、溫度、肥料管理有關，對人體無影響，可安心食用，汆燙後以冰水沖洗再料理，能有效減少苦味。

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