農糧署提醒，艾草可製成美味食品，又能避邪、驅除疾厄功用。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕清明時節掃墓祭祖之餘，少不了就是艾草應景食材，如草仔粿。農糧署表示，艾草雖然可製成美味食品，又能避邪、驅除疾厄功用。另，在野外看見艾草，先別急著摘採，認明灰白葉背帶絨毛，黃色或淡褐色花色2特徵，避免觸碰相似的銀膠菊造成過敏。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，艾草是常見的傳統民俗植物，其嫩莖富含精油，搓揉後會散發特殊香氣，故常用於入菜、入藥、染色或驅蚊，端午時節也常與菖蒲一同懸掛，有避邪、驅除疾厄的功用。

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農糧署表示，每年清明時節前後，3-5月正好是艾草盛產期，自清代先民即有摘採艾草，做成艾粄/草仔粿用於祭祀的記載，艾草也順應融入閩客族群的節日節氣，與粿糰包裹為甜、鹹餡料，發展為艾草粿粽、豬籠粄等不同形式，以及艾草也能製成煎餅。

●艾粄/草仔粿：包裹甜鹹配料，常見於祭祀或市場小吃。

●艾草粿粽：揉入糯米粉團，常見於端午。

●豬籠粄：長圓形似豬籠，常於冬季製作。

●艾草煎餅：鹽水川燙後加入蛋，為料理家常菜。

至於艾草如何看？農糧署強調，艾草葉背呈灰白色，花色呈黃色/淡褐色，與葉背呈淡綠色，白色花的銀膠菊不同。所以在野外看見艾草，先別急著摘採，認明灰白葉背帶絨毛，黃色或淡褐色花色2大特徵，避免觸碰到易造成過敏的外來入侵植物銀膠菊。

農糧署提醒，在野外看見艾草（左），先別急著摘採，認明灰白葉背帶絨毛，黃色或淡褐色花色2特徵，避免觸碰到易造成過敏的外來入侵植物銀膠菊幼株（右）。（資料照）

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