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健康網》洋蔥三兄弟 黃、白、紫皮特性一次看
洋蔥顏色不同，口感也不一樣，各有適合的料理方式；圖為示意圖。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕洋蔥營養豐富味美，其富含維生素C、鉀、鈣、磷，不論是炒、炸、燉煮、熬湯、涼拌都適合，不過，不同的洋蔥顏色，口感也不同喔！農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文分享三大品種洋蔥的特性，黃皮最大顆，口感辛辣爽脆，白皮水分多柔嫩細緻，紫皮則肉薄水份少，贏在花青素最多能抗氧化。
黃皮洋蔥
黃皮洋蔥作為台灣主要栽培品種，外皮呈現淡黃色，肉厚水分多，比白洋蔥、紫洋蔥更飽滿大顆，清爽脆口比較辛辣，硫化合物較多，適合拌炒、烘烤、油炸、熬湯料理。
白皮洋蔥
白皮洋蔥因外皮顏色被稱作牛奶洋蔥，肉質厚實水分多呈淡白色，口感柔嫩細緻，水分及甜度最高，適合燉煮、沙拉、烘烤。
紫色肉薄水份少白中帶紫，口感爽脆洋蔥適合做沙拉；圖為示意照。（圖取自photoAC）
紫皮洋蔥
紫皮洋蔥，種植面積較少，外皮紫色或紫紅色，肉薄水份少白中帶紫，口感爽脆，適合沙拉、料理配色，有較多花青素能抗氧化。
農糧署表示，其實黃皮、紫皮和白皮洋蔥的營養成分相近。買菜時盡量挑選，球體完整堅實，表皮乾燥光滑，無萌芽、無鬚根、無腐爛的，切洋蔥時若會流淚，不妨在切菜時嘗試冷藏或是泡水10分鐘，根部留到最後切！
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