國內雞蛋供不應求，振興醫院營養師陳韻婷建議，可以透過其他豆魚蛋肉類及乳製品類替代補充，例如豆漿。（圖取自freepik）

〔記者林惠琴／台北報導〕雞蛋是常見蛋白質來源，但在供應不足的情形下，不少家長憂心孩子的營養均衡，振興醫院營養師陳韻婷建議，可以透過其他豆魚蛋肉類及乳製品類替代補充，像是早餐飲品選擇豆漿、奶類，午餐、晚餐配菜可有豆腐、豆干，點心食用豆花、優格等。

陳韻婷指出，蛋白質的功能包含促進生長發育、修補組織、維持免疫力，以及保護骨骼，可依營養價值區分高、低生理價蛋白質，全榖雜糧類及蔬菜類中含有少量低生理價蛋白質，而高生理價蛋白質的食物來源主要包含於豆魚蛋肉類及乳製品類。

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陳韻婷說明動物性蛋白質像是蛋品、魚貝海鮮（魚、蝦、蛤蜊、牡蠣、魷魚、透抽等）、各種肉類（雞 、鴨、鵝、豬、牛、羊等）、乳製品（奶類、優酪乳、起司等）；植物性蛋白質則有黃豆、毛豆、黑豆及其製品（豆腐、豆干、豆皮、豆漿、豆花等）。

陳韻婷建議，早餐多選擇複合型態種類，如肉包、不含炸物的三明治、漢堡、飯糰等，取代單一麵包、饅頭；飲品選擇豆漿、奶類，奶類可以鮮奶茶、鮮奶、優酪乳優先，替代含一般加奶精的奶茶。

午餐或晚餐則避免只攝取單一澱粉種類，如陽春麵一碗，可多搭配豆腐、豆干或嘴邊肉等，增加蛋白質補充，並減少油炸主菜的選擇，可改選烤的或滷的。

在點心方面，陳韻婷提到，可選擇富含蛋白質的飲品或食物，如牛奶、豆奶等，取代汽水、果汁、手搖飲料，或是豆花、優格等，取代糕餅、零食餅乾類。她也補充，市售保久乳或保久形式豆奶並非添加防腐劑，而是利用高溫高壓滅菌方式使其可保存於室溫下，並不影響其蛋白質品質。

國內雞蛋供不應求。（記者林惠琴攝）

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