營養師張家祥表示，雞蛋雖然是補充蛋白質主要來源，但如果吃不到蛋，也可攝取黃豆製品，以及毛豆、低脂肉類，不僅熱量低、營養豐富，也可增加飽足感。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕近日台灣出現「蛋蛋危機」，讓不少民眾憂心吃不到雞蛋無法補充蛋白質，尤其是減脂者。營養師張家祥表示，雞蛋雖然是補充蛋白質主要來源，但如果吃不到蛋，也可攝取黃豆製品，以及毛豆、低脂肉類，不僅熱量低、營養豐富，也可增加飽足感。

張家祥在臉書「營養師 Ricky」發文指出，蛋是世界上最營養的食物之一。1顆蛋約80大卡，卻含有6克蛋白質，以及含有人類所需的所有必需胺基酸。除此之外，還含維生素A、B、E、磷、硒以及微量營養素。且更是減脂者必備食材，因為這是最容易獲得蛋白質的食物，水煮熟後，就可以馬上吃，非常方便。

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減脂者1天可攝取2顆蛋

到底減脂1天可以吃幾顆蛋？張家祥表示，因人而異。對一般健康的人來說，1-2顆雞蛋是安全的。除非家族中有家族性高膽固醇血症這類型的遺傳性疾病，才需控制雞蛋攝取量。另，還需要考慮飲食中總膽固醇的含量。如果飲食中膽固醇含量相對較低，可能有更多的空間來吃雞蛋。但是，如果飲食中膽固醇含量較高，則需要控制吃雞蛋的量。

有家族性高膽固醇血症 需限制攝取量

對於常有人質疑雞蛋的膽固醇很高。張家祥解釋，1顆雞蛋正常大小的雞蛋，約有210毫克的膽固醇。且膽固醇有分「好」、「壞」。高密度脂蛋白膽固醇被稱為「好」的膽固醇，可去除血液中其他類型的膽固醇；低密度脂蛋白 （LDL） 膽固醇通常被稱為「壞」，因為它會增加患心臟病的風險。

營養師張家祥表示，對一般健康的人來說，雞蛋並不會對血液中的膽固醇產生不好的影響，反而還可提供好膽固醇。（圖取自freepik）

張家祥表示，對一般健康的人來說，雞蛋其實並不會對血液中的膽固醇產生不好的影響，反而還可提供好膽固醇，除非家族中有家族性高膽固醇血症這類型的遺傳性疾病，才需要刻意去限制或是避免雞蛋，對於大多數的人來說是沒有問題。

甚至有研究顯示，每天吃2顆雞蛋，持續6週，可使高密度膽固醇提高10％。另，也有研究表明，吃雞蛋可能不會增加患上心臟病的風險，且適度攝取雞蛋（3-3.9顆蛋/週）對動脈硬化有益處。但由於目前的證據尚不足，還需要對人體進行更嚴格的研究，以更好地了解吃雞蛋如何影響不同人群的血液膽固醇水平。

選黃豆製品、毛豆、低脂肉類

如果遇到一蛋難求或者價格實在太貴，到底有哪些食物可完全取代雞蛋？張家祥呼籲，雞蛋雖然是補充蛋白質主要來源，也是日常飲食必備品，但如果短缺買不到雞蛋，也不要慌，可嘗試以下3種食物來攝取足夠的蛋白質，不僅適合減脂者攝取，也可增加飽足感。所以當遇到缺蛋時，不需要去囤蛋，剛好遇到買個1-2盒回家就好，畢竟囤太多吃不完，還浪費食物。

1.豆腐、豆乾等黃豆製品：如豆干、豆腐等，都是很好的植物性蛋白質來源，主要的原料是黃豆。但是，挑選上要特別注意，百頁豆腐的熱量較高，建議可以盡量避免挑選它。

2.毛豆：它是大豆的一種。毛豆富含蛋白質外，還含有維生素A、E、C、纖維以及鐵、鉀、鈣、磷等微量元素，並且可增加飽足感，非常適合減脂的人。

3.低脂肉類：雞、豬、牛都可挑選，主要應該以部位來做挑選。雞肉可以挑選雞胸和雞腿，豬牛則是挑選里肌及肩胛肉為主，這些部位油脂含量較低。

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