學者指出，發酵食品如泡菜等，有助於促進腸道健康、提升免疫力、降低血糖、降低膽固醇等作用。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕常聽說多吃泡菜、味噌等發酵食品對健康有幫助，台大生物產業學系老師洪泰雄說明，這些食品在發酵過程中，微生物會分解食物中的碳水化合物、蛋白質、脂肪等成分，產生出對身體有益的物質，如乳酸、維生素、酵素、胺基酸等，有助於促進腸道健康、提升免疫力、降低血糖、降低膽固醇等作用。

洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」發文分享，發酵食品是指在微生物作用下進行發酵的食品，包括乳酸菌、酵母菌、紅麴菌等。常見的發酵食品有酸奶、酸菜、泡菜、味噌、醬油、豆腐、酒、醋、饅頭、酸麵等。

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洪泰雄表示，發酵食品的製作方法因食品種類不同而異，但通常包括以下步驟：將原料清洗乾淨，準備好所需材料、將原料加工、切片或切塊、將原料加入發酵劑（如酵母、紅麴、菌種等）進行發酵、將發酵好的食品進行加工、調味、保存。

洪泰雄說，以醬油為例，其製作過程大致包括以下步驟：將黃豆和小麥磨成粉、將粉末混合後加水，放入大缸中，加入麴菌（麹菌）和鹽巴，讓其進行發酵，經過幾個月的發酵後，將混合物壓榨出汁液，進行熬制、煮沸等加工過程，最後過濾澄清，裝瓶保存。

洪泰雄指出，其他的發酵食品的製作過程也大致類似，需要根據不同的食品種類和發酵菌種進行適當的調整。

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