健康網》別再不加鹽了！ 營養師：減少「這個」才健康

營養師提醒，缺鹽巴中的「鈉」可能造成身體電解質不平衡，而出現頭痛、抽筋、噁心等情況。應適量、正常攝取鹽巴，並減少高鈉加工食品；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕吃太鹹對身體不好的概念深植人心，因此有些民眾會刻意少鹽或不加鹽，但營養師何沂霖提醒，鹽巴中「鈉」在身體裡的作用很重要，缺鈉可能造成身體電解質不平衡，出現頭痛、抽筋、噁心等情況。一味減鹽或不吃鹽巴，並不是最健康的飲食方式，應適量、正常攝取，並減少高鈉加工食品。

何沂霖在臉書粉專「何沂霖 營養師」發文表示，鹽巴的化學成分是氯化鈉，而維持細胞內外滲透壓平衡、神經傳導、肌肉收縮、消化液的成分，都需要鈉及多種礦物質才能正常作用。如果長期沒有吃鹽巴，身體電解質不平衡可能會出現精神不佳、口渴、腸胃不適、脾氣不好、易抽筋、頭痛、噁心等狀況。

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此外，她說明，碘也是支持甲狀腺的礦物質之一，若小孩成長過程缺乏碘，可能使甲狀腺機能低下而導致呆小症，長期飲食缺碘者，對甲狀腺的功能也有影響。常見的鹽有以下4種：

●精製鹽：經過加工，去除雜質、重金屬等其他物質，成分幾乎只剩下氯化鈉的鹽，較細且鹽的純度較均一。

●海鹽：海水引入鹽田，日曬、蒸發、結晶而成，加工程度低，富含礦物質鉀、鎂、鈣，顆粒較大且粗。

●岩鹽：海洋、鹹水湖經由地殼活動沉積，形成鹽礦，有的在地底下，有的在地底之上，鹽塊磨碎後就是岩鹽，不同地區或礦物成份差異有不同的顏色，常見的玫瑰鹽便是含有較多鐵質而呈現粉紅色。

●湖鹽：陸地的鹽湖經由天然乾燥後製成的鹽巴，像是死海、安地斯湖、沙漠湖鹽，跟海鹽類似富含礦物質鉀、鎂、鈣。

不只加鹽巴 還能用調味料

何沂霖表示，市面上有各種標榜富含礦物質的鹽巴，輪流使用是最好的方式，沒有單一項食物是絕對的好，可以依據味道和用途選擇不同的鹽巴調味。不過除了鹽巴，辛香料也是很好的調味品，且多半都有很好的抗氧化、抗發炎作用，善用這些食材及調味料，健康的食物也能豐富美味，而不是只用水煮或吃得清淡無味。

她指出，除了台灣常見的蒜頭、辣椒、蔥、薑、八角、香菜之外，也可以用以下調味料：

●黑胡椒、白胡椒：煎雞腿排或鮭魚時，可加一點鹽跟黑胡椒。

●肉桂：可撒一點在咖啡裡，很香。

●香草類植物：例如迷迭香、羅勒、茴香、肉豆蔻等，可做出異國風味的菜色。

●薑黃：薑黃有抗發炎作用，除了可以在咖哩加一點外，也能灑點薑黃加上草飼奶油做薑黃奶油飯。

何沂霖提醒，即使鈉對身體的作用很重要，但不代表應該狂吃鹽，而是正常、適量吃，並減少高鈉加工食品，例如火腿、培根、貢丸、罐頭、零食、洋芋片、醬料、火鍋湯底等鈉含量高的食物。減重食物不是水煮跟無調味的最好，適當使用優質調味料，健康的食物也可以很好吃。

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