營養師建議，採取高纖飲食，並食用深海魚，如鮭魚，為主要蛋白質食物，除了可減少飽和脂肪酸攝取外，亦可增加Omega-3的來源，降低罹患大腸癌的風險。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕根據國健署資料，大腸癌發生人數連續第11年位居10大癌症之首。營養師薛曉晶表示，大腸癌與飲食密切相關，建議平時減少飽和脂肪的攝取，並避免高脂肪飲食、煙燻炭烤食物，採高纖飲食並維持健康體重，來預防大腸癌的發生。

營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文提到，國健署公布109年新發癌症人數，其中大腸癌發生人數蟬聯15年第一，近4年大腸癌確診人數都呈現上升趨勢，不論是發生、死亡人數都持續增加，且有年輕化趨勢。
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薛曉晶指出，大腸癌與飲食密切關係，因此呼籲做到以下4點，來預防大腸癌的發生。

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減少飽和脂肪 避免高脂肪飲食

她表示，腫瘤生物學期刊指出，高脂飲食被認為是誘發腫瘤前病變（例如腺瘤性息肉）形成或提高大腸癌發生的危險因素。這項研究中將高脂肪飲食促腫瘤活性歸因於，對腸道菌群組成和代謝的影響，特別是增加膽汁。過多的脂肪會導致糞便中次級膽酸刺激並傷害腸黏膜，長期下來會誘發腫瘤細胞的生長，造成大腸癌。
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許多致癌物質、環境荷爾蒙等都是脂溶性物質，當攝取的脂肪增加時，溶解的致癌物質也就隨之增多，發生大腸癌的機率也就跟著提升。建議飲食中應減少高脂肉類的攝取，如牛肉、羊肉、豬肉等，更須避免高脂肪部位，如動物皮、五花肉、霜降肉、蹄膀等部位。
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薛曉晶也提醒，雖然過量的脂肪會增加癌症機率，但油脂並非萬惡；多元不飽和脂肪酸在平衡免疫、減少發炎中所扮演的角色，更是一般抗氧化劑可比擬的。Omega-3多元不飽和脂肪酸可增加免疫細胞對癌細胞的辨識能力，預防細胞的變異性降低結腸直腸癌發生率。其中的魚油（EPA、DHA）能讓抗氧化酵素保持活性，能改變大腸細胞膜的結構及功能，降低罹患大腸癌的風險。因此建議以深海魚，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等為主要蛋白質食物，除了可減少飽和脂肪酸攝取外，亦可增加Omega-3的來源。

高纖飲食促進抗氧化 減少40%大腸癌發生率

薛曉晶表示，纖維素攝取量的多寡與大腸癌發病有密切關係，若食物中有豐富的纖維素 ，可減少大腸癌發病率40％。蔬果是預防大腸癌最好的食物，當纖維攝入量約為22克／天時風險最低；若每天進食含有大量纖維素的青菜或雜糧、穀類食物，可促使腸蠕動加快，使大腸內致癌物質加速排出，減少了致癌物與腸壁接觸的機會，減少對腸壁刺激作用，便有可能會降低腸癌發病率。建議每日至少7-9份蔬果，可選擇多種顏色的蔬果，以攝取更多種類的植化素，促進身體抗氧化及防癌的效果。

維持健康體重 減少自由基

薛曉晶表示，當體重增加（BMI27.5到30kg/m2），會比一般人增加2.08倍罹患大腸癌的風險；如果是屬於肥胖（BMI值大於30 kg/m2）則會增加2.38倍罹患大腸癌的風險；因此若能維持正常的體重（BMI為24±10%）就能預防大腸癌的發生。維持體重的方法，建議除了控制飲食外，亦應增加運動，例如快走、游泳等有氧運動。 有氧運動可促進身體新陳代謝、減少自由基外，雙腳的活動也會促進腸胃蠕動，幫助排便減少毒素堆積。

避免煙燻碳烤食物 遠離致癌物質

薛曉晶表示，過去美國營養學會研究報告指出，燒烤肉類產生的雜環胺、多環芳香烴類、N-亞硝基化合物和血紅素鐵，都是紅肉與加工肉造成結腸直腸癌的主要原因。燒烤後的肉類會出現梅納反應 ，而產生許多致癌物質，並造成肝臟、腎臟的負擔。這些致癌物質與香菸相似，根據美國癌症醫學會研究，一隻烤雞腿等於60支香菸的毒性。

她指出，豬肉、牛肉、羊肉等紅肉中含有豐富的左旋苯基丙胺酸及肌胺酸，這兩種物質遇到高溫，就會釋放出致癌物「多環胺」。因此肉類的烹調建議除了應避免直火燒烤、煙燻外，添加亞硝胺的火腿、香腸等也應避免攝食。

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