農糧署表示，每年3月下旬至4月中旬，是國產大蒜的主要產期，外觀像蓮霧，呈下寬上窄的吊鐘形，與進口蒜相比，新鮮的國產大蒜品質好、耐貯放，辛辣風味更佳，是料理時爆香提味的好幫手。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕大蒜是餐桌常見的辛香料，不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分。對此，農糧署教民眾如何用美味的國產大蒜，製作大人小孩都愛吃的古早味蒜頭飯，且自己做、更安心，每一口都能品嚐香氣濃郁的蒜香味。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，每年3月下旬至4月中旬，是國產大蒜的主要產期，外觀像蓮霧，呈下寬上窄的吊鐘形，與進口蒜相比，新鮮的國產大蒜品質好、耐貯放，辛辣風味更佳，是料理時爆香提味的好幫手。

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古早味蒜頭飯4人份

●食材：稉米（蓬萊米）2米杯、豬五花100g、蒜頭150g、鹽3分之1匙、醬油1大匙。

●作法：先將蒜頭剁細、豬五花切丁（記得先煮熟）；將豬五花拌炒2分鐘，轉小火煮3分鐘，再來轉中火拌炒30秒濾出豬油；再將豬油回鍋下蒜頭，轉中火4分鐘，持續攪拌至金黃；過濾後下鹽及醬油，大火拌炒30秒，即可拌入飯中。

農委會補充，食用大蒜可刺激胃液分泌，促進食慾，因此大蒜常作為調味料。不過食用過量的生蒜，也會造成胃及腸黏膜的負擔，使胃壁及腸子疼痛。雖然大蒜具有很多保健的功效，但多食也會產生副作用，尤以食用生蒜最為嚴重，因此每天最好不要食用超過10公克的生蒜（小瓣蒜約2-4粒；大瓣蒜約2粒）。

另，懷孕及哺乳中的婦女不宜食用生大蒜，因為大蒜所含物質會經由母乳傳遞給嬰兒，而引起嬰兒腹痛。且由於蒜素具有破壞紅血球的溶血作用，食用過量容易造成貧血，因此貧血的人不宜食用；而服用抗凝血劑者，在食用大蒜前最好先諮詢醫師。

至於料理方法、如何去除蒜味？農委會提醒，在料理蒜頭之前，要先將蒜皮剝除，如果不想使用刀具或徒手剝皮，免得讓雙手留下蒜臭氣味，可以善用工具來剝皮，例如準備1個塑膠瓶或玻璃瓶，用堅硬的瓶身來壓碎蒜球，接著將破碎的蒜球放入封閉的容器中，經過上下左右搖晃之後，就能取出蒜仁。此外，吃大蒜後，口腔常留有蒜臭氣味，可喝杯牛奶或茶類消除臭味，也可吃巧克力或水果等甜點。

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