營養師表示，紅番茄能補充維生素A，料理時建議加油烹調，有助於脂溶性維生素A吸收。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕近期有些地方缺蛋、鬧蛋荒，該怎麼吃才能補足蛋的營養呢？營養師表示，雖然最近蛋的供應狀況不穩定，但在減少吃蛋的情況下，蛋的主要營養素也可以透過多元化飲食來補充，如透過毛豆、優格補充蛋白質；菠菜、紅番茄補充維生素A；黑木耳、日曬香菇補充維生素D。

嫚嫚營養師在臉書粉專「營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師」發文表示，最近有些地方缺蛋，或蛋價升級太有感，多多少少影響大家的吃蛋習慣。她提到，國人平均每人每年約吃下280顆蛋，蛋不只好吃還能變出各種料理，在營養方面更可說是一個全營養的集合體，幾乎包含了一個人一天所需要的營養素。所以即使是蛋奶素的族群，一般情況下，一天吃一顆蛋，營養就能基本維持。

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嫚嫚營養師表示，最近蛋的供應狀況不穩定，在減少吃蛋的情況下，蛋的主要營養素也可以透過多元化飲食來補充，以下為常見且素食族群也能參考的食物建議。

●蛋白質：板豆腐、毛豆、無調味優格、無調味牛奶。

●維生素A：紅蘿蔔、紅莧菜、菠菜、紅番茄。建議加油烹調，有助於脂溶性維生素A吸收。

●維生素D：曬太陽15分鐘、黑木耳、日曬香菇。食物烹調也建議加油，有助於脂溶性維生素D吸收。

●維生素E與微量礦物質 ：維生素E以及微量礦物質鐵、鋅、銅、錳，可從每日一湯匙綜合堅果補充。

嫚嫚營養師呼籲，多元化的飲食，才能讓營養更均衡，為身體打好健康的基礎。即使在減少吃蛋的情況下，只要能補充不同食物，一樣能維持健康。

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