營養師呼籲，希望大家能更好地運用食物代換，最重要的還是營養均衡，畢竟都有其無可取代的地方，以後別光吃肉，植物性蛋白質也很重要；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕近日台灣出現「蛋蛋危機」，讓不少民眾憂心吃不到雞蛋無法補充蛋白質。營養師高敏敏表示，其實不一定要吃蛋、吃肉，還有其它攝取來源，也能補充蛋白質，像是植物性蛋白的脂肪、膽固醇更低，膳食纖維跟植化素更豐富，每天用部分的植物性蛋白來取代動物性蛋白，可以讓身體更健康，還能降低死亡率。

高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，人體身上的皮膚、指甲、毛髮都需要蛋白質的營養才能構成，正常成人每日蛋白質攝取量，大約為每公斤體重X0.8克的蛋白質，以1名50公斤的人為例，每天至少要吃到約40g的蛋白質，「1個手掌大小的分量，就約有3至5份蛋白質（蛋白質含量為21至35克），每日則建議攝取3至8份蛋白質，而1顆雞蛋等於1份蛋白，等於提供7克蛋白質。」

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高敏敏表示，雖然蛋價飆漲、缺蛋荒，但也不一定堅持非吃蛋不可，並列出10種能夠補充人體蛋白質的食材，像是1顆蛋的蛋白質＝2格傳統豆腐＝半盒嫩豆腐＝3分之1塊黑豆干＝1又3分之1片小方豆乾＝1杯豆漿（約190c.c）＝5湯匙吻仔魚＝3湯匙蚵仔＝4尾劍蝦＝39g納豆＝3分之1掌心大小魚肉、肉類。可見除了雞蛋、肉類外，還有很多食物富含蛋白質。

動植物交替也能補充蛋白質

高敏敏強調，除了蛋以外，還是有很多食物富含蛋白質。尤其植物性蛋白的脂肪、膽固醇更低，膳食纖維跟植化素更豐富，每天用部分的植物性蛋白來取代動物性蛋白，可以讓身體更健康，還能降低死亡率，也建議蛋素食者，缺蛋期間可多交替食用各種植物性蛋白質，譬如豌豆搭配毛豆或黃豆搭配藜麥，讓胺基酸種類更完整。

高敏敏也表示，除了注意蛋白質攝取來源，優先順序也很重要，建議以豆製品為優先選擇，再來是魚肉、海鮮、蛋，最後才是肉類。

高敏敏提醒，當蛋白質攝取不夠，就容易出現肌少症、傷口易感染、疲倦無力，甚至免疫力降低容易感染等症狀，因此呼籲民眾，希望大家能更好地運用食物代換，最重要的還是營養均衡，畢竟都有其無可取代的地方，以後別光吃肉，植物性蛋白質也很重要。

營養師高敏敏。（高敏敏提供）

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