沈宛徵表示，白煮蛋等用油量較少的蛋料理，可更有效吸收蛋的營養，避免無形當中攝取過多的油脂。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕不少三高患者擔心吃蛋會讓膽固醇升高，影響身體健康；對此，營養師沈宛徵表示，飲食吃進多少膽固醇，並非直接影響血液膽固醇含量，飽和脂肪才是影響關鍵。1顆蛋含260毫克膽固醇、1.6克飽和脂肪，因此1天吃1顆蛋，無需擔心增加心血管疾病風險。不過若想維持心血管健康，建議蛋以低油量方式烹調。

影響心血管健康 飽和脂肪是元凶

沈宛徵在臉書粉專「懂吃動沈宛徵營養師」發文指出，許多人都被「吃蛋會讓膽固醇升高」的迷思綑綁，限制自己1天只能吃1顆蛋，或是根本不吃蛋。但這錯誤的飲食觀念，無法幫助平衡體內膽固醇，還會錯失許多營養。

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沈宛徵提到，人體的膽固醇主要由肝臟製造。肝臟會透過飲食中攝取到的飽和脂肪和反式脂肪來刺激、生合成膽固醇。常吃含有飽和脂肪的食物，如肉類、酥皮、蛋糕等，容易讓斑塊等脂肪沉積物堆積在動脈內，進而提高動脈硬化、中風、心臟病等疾病的風險。因此飲食吃進多少膽固醇，並不會直接影響血液的膽固醇含量。但吃進多少飽和脂肪，是主要影響血液的膽固醇含量與心血管健康。

沈宛徵說明，即便1顆蛋含有260毫克的膽固醇，但所含的飽和脂肪只有1.6克，遠比1根香腸所含的10克飽和脂肪少了快10倍。因此即便1天吃1顆蛋，也無需擔心會增加心血管疾病風險。

維持心血管健康 健康吃蛋小妙招

●選擇低油量的蛋料理：白煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋、茶葉蛋等用油量較少的蛋料理，才能更有效率地吸收到蛋的營養，避免無形當中攝取過多的油脂。

●留意搭配食材：吃蛋時，總習慣搭配其他食物一起吃。這時建議避免培根、火腿、香腸等加工食品或高油量的食物，試著跟蔬菜一起食用，就不用擔心攝取過多的飽和脂肪，影響心血管健康。

沈宛徵補充，蛋能供給蛋白質、維生素A、維生素B12等多種營養成分。因此不論是老人家還是小朋友，建議可適時吃蛋來補充營養。

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