農委會指出，萊豆富含蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、礦物質等營養成分，為老少咸宜的天然食物。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕豆子一顆一顆，越吃越上癮。行政院農業委員會表示，皇帝豆也就是豆類中最大顆的萊豆，以白色種皮的蔓性大粒種為常見，萊豆富含蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、礦物質等營養成分，是老少咸宜的天然食物。

農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文指出，萊豆大概是豆中豆粒最大者，有如豆類中的皇帝，故稱皇帝豆，又以白色種皮種為最大宗。萊豆種原豐富，在世界各地皆有栽培，目前臺灣栽培的萊豆品種，以各地區的地方品種為主，其中以白色種皮的蔓性大粒種為常見。

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農委會指出，萊豆富含蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、礦物質等營養成分，為老少咸宜的天然食物。民眾在挑選時也有小撇步：購買豆粒時，以飽滿肥厚，不長芽者為宜；購買豆莢時，以結實飽滿，莢皮青色或微黃色，豆粒部份凸滿不扁平為宜。

紅色花紋大粒種 富含花青素

●白色大粒種：台灣主要栽培品種多屬於白色大粒種，種仁大粒而飽滿。

●小粒萊豆：種仁較一般大粒種萊豆小，適應力強，較少病蟲害，常見於東部原住民地區栽培與食用。

●紅色花紋大粒種：栽培面積少，多為地方農民自留種，較白色大粒種富含花青素。

農委會提到，有些人不太接受萊豆豆粒表皮而少食用，但其實，只要先把豆粒在滾水中燙一下，用冷水沖冷後，豆皮就很好去除，只剩豆仁吃起來較香鬆且Q。

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