春節年菜吃不完，營養師呼籲要復熱確實。（記者張軒哲攝）

〔記者張軒哲／台中報導〕春節家人團聚，餐桌滿是豐盛佳餚，但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜，一再復熱上桌，家人再接再厲團聚吃大餐，不僅可能失去原來的美味，更容易有食安問題。臺中慈濟醫院營養師洪聖傑今日提醒，食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時，也可以再添加新食材，改造油膩料理或剩食。剩食隔餐復熱，最好以一次為限，才能既珍惜食物又兼顧健康。

陳先生表示，奶奶最會煮長年菜，不苦不澀軟爛好吃，是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始，每餐都會出現在餐桌上，可能是復熱不完全，結果去年他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫；洪聖傑表示，春節期間確實常見腸胃炎個案，食物處理除了影響風味，更攸關衛生安全，從採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌。

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洪聖傑表示，從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。

首先要注重「保存與分裝」，食材買回來就要先分類處理、小量包裝；掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。

其次，注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮。他強調，冰箱溫度是最容易被忽略的環節，冷藏須保持攝氏7度，冷凍應為攝氏零下18度，熱食必須放涼後再放進冰箱，避免冰箱溫度變化影響其他食材，食物在室溫放涼，不要超過一小時。

第三剩食「復熱要確實」，洪聖傑呼籲，食物復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌」，他建議，復熱前先刮除湯汁上的油凍塊，可以減少油脂的吸收。

最後，可以再「加入新鮮食材」保持口感，改造剩食變成新菜色。食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」，而且剩食「復熱要確實」，再「加入新鮮食材」，剩食也能變身新料理。

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