醫師指出，辣椒素為脂溶性物質，因此乳製品、油脂類、醣類等可溶解辣椒素的食物，解辣效果最好。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕春節期間，桌上總會擺滿各種山珍海味，其中不乏有些偏辣的料理，民眾被辣到時，常下意識大量喝水解辣。但醫師指出，辣椒素為脂溶性物質，是導致灼熱感的主因，所以乳製品、油脂類、醣類、酒精等可溶解辣椒素的食物，解辣效果最好。但他提醒，飲酒過量有害健康，建議不要拿酒精當成解辣優先選項。

禾馨小兒專科診所主治醫師陳映庄在臉書粉專「陳映庄醫師的育兒資訊站」發文表示，辣椒素（Capsaicin）是辣椒中會導致舌頭有灼熱或刺痛感的脂溶性物質，它會和口腔中的痛覺受體結合出現暫時性（約10秒-數分鐘）的疼痛和麻木感。

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​他表示，許多人一吃到辣的食物會反射性地大量喝水，但其實效果並不好，因為辣椒素是脂溶性，只會溶於油脂或酒精，這時喝水就像用水去滅著火的油鍋一樣，讓油脂類的辣椒素更均勻的散佈到口腔內，使整個嘴巴都燒起來。但若有冰水，倒可以藉由降溫減少一點灼熱感。

解辣食物排名 奶類為優先選擇

陳映庄分享解辣食物排名：

●乳製品：每天在喝的牛奶就是解辣第1名的食物，牛奶所含油脂和酪蛋白可溶解脂溶性的辣椒素，尤其冰牛奶、冰淇淋等都可以快速解辣。

●油脂類：巧克力、花生醬、橄欖油或有油脂的湯品等，利用油脂可溶解辣椒素的效果，快速減低辣感。

●醣類，包括澱粉類、含糖飲料

澱粉類食物：麵包、白米、地瓜和馬鈴薯等食物，雖然不像牛奶可溶解辣椒素，但能把它們吸起來，減少在口腔內的量來縮短辣的時間。

含糖飲料：糖分有助中和辣味，例如現榨果汁、冬瓜茶、可樂或麥茶都是不錯的選擇。另外，酸性食物也可以中和辣椒素，所以也可選擇烏梅汁或檸檬水。

●酒精：酒精為雙極性，可溶於水也可溶於油脂，因此可溶解辣椒素，酒精濃度越高、解辣效果越好，但飲酒過量有害健康，且有酒後亂性的風險，建議不要拿酒精當成解辣優先選項。

陳映庄表示，若不小心被辣到可記得「1奶2油3醣4酒」口訣，尤其強烈建議，不論大人、小孩辣到時優先選擇牛奶，解辣效果卓越且營養價值高，更何況老少咸宜都可快速解辣。

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