年貨大街即使到午夜仍充滿採買人潮。（記者楊綿傑攝）

〔記者楊綿傑／台北報導〕農曆新年家戶採購豐富年菜、年貨，不只有圍爐桌上佳餚、還有茶餘飯後的點心零食，要如何挑選及保存才能安心食用，專家建議，南北貨的點心、乾貨食材要注意有無發霉、顏色是否過於鮮豔，至於包裝年菜則要留意包裝，食用前充分加熱，且應盡早食用完畢，就能吃飽喝足過個健康安心的好年。

澎湖科技大學食品科學系副教授張弘志表示，現在很多年貨、年菜都出自加工廠，而台灣的加工廠很多都是中央廚房等級，基本上大致都能符合國家規範。但是消費者還是必須注意包裝上的標示，包括製造日期、有效日期、保存方法等資訊都要張大眼睛看，這是最基礎的判別方式。

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若是年貨大街、市場散裝的乾貨來說，張弘志舉例，如花生、核桃過年常成為配茶點心的零食，最要關注是否發霉，若觀察到表面有白毛、綠毛、黑毛等，就可能已產生黃麴毒素，不建議食用，否則恐會造成肝臟、腎臟的危害。

另又如年菜中經常需要用到的食材海參、蝦米等，賣相、顏色不佳屬於正常，若是顏色越鮮豔反而不新鮮，極可能是添加了防腐劑二氧化硫，食用也可能造成肝臟、腎臟的負擔。

現代民眾講求方便可能訂年菜組合，張弘志說明，如佛跳牆、豬蹄等年菜，當透過冷凍配送到府時，消費者要檢查其包裝是否有破損情形、是否運送不當解凍成液態等，這些都可能造成微生物孳生，影響健康。

張弘志提醒，年菜食用前要充分加熱，這類大份量的食物不建議使用微波爐，因加熱時間短可能無法達成完全加熱、抑制細菌的效果，應使用蒸、煮等方式徹底加熱。

年菜若吃不完，張弘志建議，應盡早放入冷藏庫保存，但也不應吃超過2天，放越久將有越多細菌。放置冰箱冷藏庫保存時，如果是可能要馬上吃，具有即時性的菜餚放上層，若是屬於生的、尚未煮熟的食材，則往下層放。

張弘志也呼籲，過年圍爐、聚會準備足夠食材就好，一方面呼應惜食、減少剩食的環保概念，二方面也可避免吃不完的年菜一燙再燙，不只風味不佳，也可能造成健康上的疑慮。

花生常是過年點心，也是年貨大街的明星商品之一。（記者楊綿傑攝）

專家建議挑選花生時，要注意看表面有無發霉跡象。（記者楊綿傑攝）

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