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兔年提升免疫力 營養師推黃耆養氣燉雞湯
〔記者廖雪茹/新竹報導〕迎接兔年,年菜準備好了嗎?中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠、吳婉瑜推出「黃耆養氣燉雞湯」,準備常見的中藥材像是黃耆、熟地黃、紅棗、枸杞,搭配雞肉,並用適量的鹽及米酒調味;烹調的時候建議,雞肉要先過滾水中汆燙,去除血水,才能讓雞湯味道更鮮美,疫情過後提升免疫力。
營養師吳婉瑜表示,這次選用黃耆作為補氣的主角,可補「脾氣」,強健脾胃消化吸收功能,讓吃進的食物能充分被吸收。此外,黃耆也能補「肺氣」,增強身體表層的保衛之氣,提升呼吸道黏膜的防禦力。
新冠肺炎染疫後,可能出現疲倦、胸悶、咳嗽等後遺症,使用黃耆可幫助補氣及潤肺。而熟地黃是滋陰補血常用的中藥材,富含多醣、聚醣,有助肝腎代謝與調節血糖,進而達到提升免疫力、降血糖的功效。
另外,紅棗含有「紅棗多醣」,具有抗氧化、增強免疫力的作用,同時富含膳食纖維,能幫助腸胃蠕動,改善便祕症狀。枸杞則含有胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、B2等,可增加白血球活性,還能夠輔助降血壓、降血糖及血脂肪。
黃耆養氣燉雞湯6人份
食材:雞肉1公斤、黃耆1兩、熟地黃1兩、紅棗1兩、枸杞1兩、鹽少許、米酒少許。
做法:
1.雞肉放入滾水中汆燙去血水,撈起備用。
2.將黃耆、熟地黃、紅棗、枸杞洗淨備用,可裝入中藥藥材包避免藥材四散。
3.可以雞骨熬製高湯後,將雞肉及中藥材放入鍋內,再加入鹽及米酒調味,小火燉煮約45分鐘即可享用美味雞湯。
營養師黃琳惠提醒,年節大魚大肉,飲食組成多半為蛋白質及脂肪,纖維質攝取極少,再加上休假期間生活作息可能熬夜晚睡又晚起,身體健康開始亮紅燈!過年期間大量的蛋白質及脂肪攝取容易導致消化不良、腹脹、甚至胃食道逆流,蔬菜水果又吃得少,膳食纖維不夠且水份不足,容易導致便秘。建議採用國健署提出的「健康餐盤」,六大口訣讓腸胃好過年:
每天早晚1杯奶:可於大餐後1瓶優酪乳有助於腸胃消化,建議挑選無糖更能減輕負擔。
每餐水果拳頭大:大魚大肉後可挑選鳳梨、木瓜等水果,幫助蛋白質消化。
菜比水果多一點:膳食纖維搭配充足飲水能夠促進腸道蠕動,避免便秘。
飯跟蔬菜一樣多:選「原態」全穀雜糧如糙米、燕麥、玉米、地瓜、南瓜等。
豆魚蛋肉一掌心:優先選則順序為豆、魚與海鮮、蛋、禽肉、畜肉,避免加工肉品,並以去皮瘦肉為主,腸胃才不會鬧脾氣。
堅果種子一茶匙:年節必備零嘴應適量攝取,避免攝取過多油脂影響消化。
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