過年圍爐也要顧健康 營養師提醒4類慢性病飲食原則

營養師胡淑如表示，圍爐火鍋經過長時間烹煮，湯內含有大量鹽份、油脂及普林，高血壓、痛風及腎臟病人需注意攝取量。（記者林旻臻攝）

〔記者林旻臻／台中報導〕農曆春節即將到來，烏日林新醫院今日舉辦「健康吃年菜」宣導講座，在1樓與現場民眾以互動遊戲的形式，分享年夜飯烹調秘訣、慢性病患者飲食控制原則、年貨選購撇步等，營養師胡淑如表示，過年期間飲食原則建議，均衡攝取6大類食物，勿偏食或暴飲暴食，年節飲酒、飲料小酌為佳，食物烹調清淡，少油、少鹽、多纖維，避免醃製、加工食品，飽食之餘別忘了出門動一動。

胡淑如說明，想要減少油脂攝取，建議多以蒸、煮、燉、滷取代煎、炸的方式進行烹調，使用蔥、薑、蒜、九層塔等味道較重的天然辛香料做調味，可降低調味料的攝取，降低腎臟負擔，額外添加蔬菜增加攝取量，食用帶炸皮的肉類食物前先去皮，若食物太油，也可先過水再食用。每道菜的份量掌握在半碗至1碗以內，淺嚐即可，食用時只吃主料，避免食用菜湯等湯水。

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胡淑如指出，圍爐火鍋湯底建議以清水、天然鮮蔬作湯底代替高湯，火鍋料減少加工製品，增加蔬菜量，食用時不沾醬，或改用清爽不油膩之和風醬。而經過長時間烹煮，湯內含有大量鹽份、油脂及普林，因此高血壓、痛風及腎臟病人需注意攝取量。

另外，慢性病病患及正在進行體重控制者，勿疏忽以下飲食控制原則：

1、糖尿病患者：掌握份量控制，配合藥物、運動。可選擇代糖或減糖方式製作的應景甜品。

2、高血壓患者：要注意包裝標示的含鈉量及其他添加的調味料。避免攝取口味重、過鹹的食品。

3、腸胃疾病者：對於質地黏、不易消化的糯米製品應酌量食用。細嚼慢嚥，勿暴飲暴食。

4、高血脂症、肥胖病患：少吃富含精緻糖、油脂的甜點零食。減少烹調用油。

烏日林新醫院提醒民眾，過年期間勿偏食或暴飲暴食，飽食之餘別忘了出門動一動。（記者林旻臻攝）

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