健康網》鐵鍋炒菜能補鐵？ 營養師：不建議！過量反易加速老化

營養師提醒，雖然用鐵鍋烹煮食物可以釋放鐵離子，但並不建議這麼做，因為真的要補鐵的話，還是要透過食物；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕鐵質是人體重要的營養素，用鐵鍋烹煮食物，可釋放鐵離子，但是能靠此補鐵嗎？不過營養師廖敏涵強調，並不建議這麼做，因為真的要補鐵的話，其實富含鐵質的食物豐富，並不需要特別使用鐵鍋以增加鐵的吸收。且人體若鐵離子攝取過多，可能會造成肝臟、胰臟等器官損傷，甚至進一步造成慢性疾病和加老化。

廖敏涵在臉書專頁「Ruby兔子/營養師」發文指出，雖然用鐵鍋烹煮食物可以釋放鐵離子，以增加鐵質的吸收，但並不需要特別使用鐵鍋以增加鐵的吸收。且人體若鐵離子攝取過多，除了可能會造成肝臟、胰臟等器官損傷，若是游離在血液中的鐵離子過多，可怕的是會容易和氧氣作用而氧化，產生氧化自由基，進一步造成慢性疾病和加老化。

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她解釋，氧化可以想像就像是鐵生鏽，鐵放久了會生鏽（正是一種氧化作用），只是人體中的生理反應和環境更為複雜。

那家裡煮菜還是可以使用鐵鍋嗎？廖敏涵提醒，如果只是偶爾1餐、2餐使用鐵鍋來烹煮，並不是每餐的話，老實說是不用太擔心的，而且只有烹煮較酸的食物溶出的鐵才會比較多，且也有研究發現，如果只是一般的煎蛋、煎肉、炒菜等，若沒有使用酸性調味料或醬汁，溶出的鐵幾乎微乎其微，甚至可以忽略，所以不用太擔心這個問題。

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