林雨薇建議，腎友在食用香菜前，先川燙去除鉀離子再料理烹煮，減少身體攝取過量鉀離子。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕湯品常加入香菜增加風味，那香菜有哪些好處呢？對此，營養師林雨薇在臉書專頁「林雨薇 營養師」發文指出，香菜的葉子、種子、花整株都可食用，同時，它也有降低血脂、血壓、膽固醇；保護大腦、眼睛；減少脂肪肝等功效。不過建議腎友在食用香菜前，應先川燙去除鉀離子再料理烹煮，減少身體攝取過量鉀離子。

香菜5大益處

●降低血脂：香菜葉包含多種植物固醇營養素，如豆固醇、穀固醇等，具降低三酸甘油脂及膽固醇功用。植物固醇能減少小腸對膽固醇的吸收，增加膽固醇從糞便排出，減少膽固醇濃度升高。另外，豆固醇可減少肝臟膽固醇合成，降低血液總膽固醇量。而香菜中的多酚化合物可減少脂質過氧化，降低血脂過高、血液黏稠。

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●保護大腦：研究發現香菜葉中有多種肉桂酸類物質及類黃酮，能增加身體重要抗氧化酵素活性，幫助身體清除羥基自由基。動物實驗中發現，新鮮香菜汁能讓細胞抗氧化酵素活性增加，同時減少腦內脂質氧化，對腦神經具保護作用。而自由基侵襲，與增加罹患阿茲海默症、癌症等疾病息息相關。

●降低血壓：香菜葉中的槲皮素、芸香苷、芹菜素和木犀草素等黃酮物質，具抑制體內血管張力素轉化酶作用，調控一氧化氮產生，特性類似降血壓藥物，對心臟具有保護作用，促進動脈舒張。另外，香菜有利尿作用，透過尿液水分排出過程，同時增加電解質流失，調降血壓。

●減少脂肪肝：香菜葉中的槲皮素，會抑制肝臟脂肪酸合成酶的基因表達，減少肝臟脂肪酸合成，降低肝臟脂肪堆積。

●保護眼睛：香菜本身含有類胡蘿蔔素（葉黃素）、玉米黃素，助於增加視網膜色素沉積，香菜經乾燥製成的粉末香料也含有更高的葉黃素及玉米黃素，每100克乾香菜粉就有2.4毫克的葉黃素和玉米黃素。香菜粉因乾燥加工過程會揮發部分醛類化合物，所以味道相對淡雅清香，排斥吃香菜的朋友也能嘗試將香菜粉做調味料入菜。

林雨薇指出，上述香菜葉作用以動物實驗為主，實驗對象較少為人類，建議勿過量攝取。另外，慢性腎病患者食用香菜前，應先川燙去除鉀離子再料理烹煮，減少身體攝取過量鉀離子而影響病情控制。

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