營養師表示，青椒含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排毒、排便、促進體內代謝。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕青椒、甜椒是菜餚中相當好的配色食材，但由於獨特氣味，讓不少人避之唯恐不及。對此，營養師高敏敏表示，其實青椒、黃椒、紅椒、橙椒都是同一種菜，但各階段的營養不相同，隨著顏色轉變，營養素也不一樣，像是青椒含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排毒、排便、促進體內代謝，且纖維是4種中最高有3g。

高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，其實青椒長大後就會變成甜椒，在未熟期是鮮綠色的、皮較嫩、椒味較重。綠熟期的形態發育完整，果皮變硬、呈暗綠色的青椒；進入著色期，葉綠素慢慢減少、茄紅素增加，依品種特性不同，有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色；等到了完熟期，果皮的葉綠素完全消失，變成完全著色果如紅椒、黃椒等，口感也較甜。不只顏色差別，每一種的營養價值也不同。

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●青椒：含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排毒、排便、促進體內代謝。每100克含量的熱量為24大卡、膳食纖維3g、維生素A有456 I.U.、β-胡蘿蔔素269µg、維生素C有107.5mg、鉀196mg。

●黃椒：含有特殊吡嗪成分及類黃酮成份，降低膽固醇、預防血管疾病。每100克含量的熱量為25大卡、膳食纖維1.9g、維生素A有123 I.U.、β-胡蘿蔔素66µg、維生素C 127.5mg、鉀192mg。

●橙椒：B-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富。胡蘿蔔素吃進體內後會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。每100克含量的熱量為32大卡、膳食纖維1.3g、維生素A有2919 I.U.、β-胡蘿蔔素1231µg、維生素C有100.8mg、鉀215mg。

●紅椒：含豐富維生素C，抗氧化能力強、提高免疫力。每100克含量的熱量為30大卡、膳食纖維1.6g、維生素A有1786 I.U.、β-胡蘿蔔素1072µg、維生素C 137.7mg、鉀189mg。

高敏敏表示，不要挑顏色吃，建議什麼顏色都要吃，而且烹煮方式也很重要，像是青椒拿來配肉炒、甜椒淋橄欖油單吃或拌沙拉都很不錯。合適的料理方式能發揮本身營養價值，尤其炒過更能吃到原本的營養，吸收率也會大大提升。

營養師高敏敏。（高敏敏提供）

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