健康網》炒豆苗總是扁塌！ 營養師：「泡水」爽脆又水嫩

蔡宜庭指出，炒豆苗的好吃秘訣，包括將其浸泡在水中30分鐘，會較爽脆、有水分。（圖取自蔡宜庭個人臉書專頁）

〔健康頻道／綜合報導〕炒豆苗是特色的家常菜，不過每次炒過後都看起來扁塌；對此，營養師蔡宜庭在臉書專頁「珍妮絲營養書-蔡宜庭營養師」分享炒豆苗好吃的4步驟，包括挑揀、浸泡、瀝乾、快炒，其中，將豆苗清洗乾淨後，浸泡在水中30分鐘，吃起來會較爽脆、有水分。

炒豆苗的好吃秘訣

1.挑揀：處理豆苗其實最花時間的就是挑揀，必須有耐心地取下尾部的芽苗、去除粗梗。

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2.浸泡：將豆苗清洗乾淨後，浸泡在水中30分鐘。浸泡後的豆苗吃起來會較爽脆、有水分。

3.瀝乾：確實將水分瀝乾，避免拌炒時太水，讓豆苗吃起來爽脆水嫩。

4.快炒：在鍋中加入點橄欖油，炒香蒜末、蔥段，將豆苗放入快速拌炒，不宜加熱太久，起鍋前加入一點鹽調味。

5.加酒：最後淋一點花雕酒可增添香氣，如果沒有花雕酒也可以使用米酒。

蔡宜庭提醒，如果家中有孩子要一起食用，務必在加入料理用酒前，先盛裝好孩子要吃的份量，之後大人要吃的再做調味、加酒。酒精在料理過程中會有部分揮發，但很難完全揮發。即使只有一點點的酒精，對於身體尚在發展、發育的孩子來說，都可能有很大的影響。

蔡宜庭補充，麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、紅酒燉牛肉、啤酒鴨、白酒蛤蠣義大利麵等料理，烹調過程中通常會使用到酒，也要留意避免讓孩子食用。

另外，農糧署提到，豆苗為葉用豌豆種類，是豌豆的嫩梢，適合搭配蒜頭、蝦仁等食材清炒。根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，豆苗主要指的是豌豆苗，每100克的熱量為31大卡、膳食纖維2.3克、鉀363毫克、鈣36毫克。

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