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健康網》小火鍋熱量圖鑑一次看 營養師:「這湯底」是高鈉陷阱

2023/01/27 11:47

麻辣鍋跟起士牛奶鍋的熱量,是蔬菜鍋湯底的近120倍;圖為示意圖。(圖取自photoAC)

〔健康頻道/綜合報導〕冬天吃火鍋,卻擔心高熱量造成身體負擔;對此,營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文分享小火鍋湯底、菜肉盤、主食、醬料等熱量。像是麻辣鍋、起士牛奶鍋湯底熱量,是蔬菜鍋的近120倍;酸菜白肉鍋湯底熱量雖偏低,鈉含量卻非常高。

小火鍋熱量

●湯底(每1000毫升,大約是1鍋個人鍋的湯底份量)

1.起司牛奶鍋:1650大卡。

2.麻辣鍋:1415大卡。

3.石頭火鍋:580大卡。

4.酸菜白肉鍋:500大卡。

5.豆腐鍋:440大卡。

6.臭臭鍋:440大卡。

7.藥膳鍋:330大卡。

8.海鮮鍋:130大卡。

9.昆布鍋:30大卡。

高敏敏提到,麻辣鍋跟起士牛奶鍋的熱量,是蔬菜鍋湯底的近120倍。通常牛奶鍋為了讓口感更好會加入奶油,代表食材泡在滿滿油鍋裡,會吸收湯底的熱量。除熱量之外,湯底的鈉含量也是陷阱之一,像是酸菜白肉鍋熱量偏低,但鈉含量非常高,畢竟酸白菜是經過鹽巴下去醃製的。

高敏敏補充,衛福部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(約6g鹽),但基本上喝完熱湯就可能超標,因此建議選擇昆布鍋、海鮮鍋,湯頭相對清淡、食材也較多原型,是較好的選擇。

●菜盤

1.火鍋料(3-4粒):100大卡。

2.蔬菜(2份):100大卡。

3.豆皮(片):95大卡。

4.蛋(顆):75大卡。

5.凍豆腐(80克):75大卡。

6.玉米(2個):72大卡。

7.冬粉(半把):70大卡。

8.芋頭(塊):35大卡。

9.南瓜(塊):35大卡。

10.菇類(1份):35大卡。

●肉片(每盤約8-10片,160g)

1.牛五花:518大卡。

2.梅花豬:470大卡。

3.鯛魚片:206大卡。

4.雞里肌:174大卡。

●主食

1.白飯(碗):280大卡。

2.王子麵(50克/包):249大卡。

3.蒸煮麵(65克/塊):217大卡。

4.冬粉(40克/把):140大卡。

5.烏龍麵(180克/份):120大卡。

高敏敏說,若不想變胖,主食可以換成烏龍麵和冬粉,不過冬粉雖然熱量最低,但通常會丟進油湯裡煮,還要拌沙茶醬,熱量無形中也攀升。建議麵不要再加醬吃,才能少掉多餘的熱量、油脂。

●醬料(每30克,約為1盤小醬料碟裝滿)

1.沙茶:219大卡。

2.豆瓣醬:54大卡。

3.醬油:27大卡。

4.辣椒醬:25.5大卡。

5.烏醋:10.5大卡。

●飲料:(每杯約200毫升)

1.可樂:102大卡。

2.蘋果汁:94大卡。

3.汽水:84大卡。

4.可爾必思:58大卡。

5.無糖茶:0大卡。

量身打造聰明補

高敏敏建議,一般人以青菜為主、以肉為輔,多吃原型食材,也可以多增加菇類、藻類的攝取,維持營養均衡。建議高血壓患者減少烹調使用的酒量及醬料,以免血壓過高;糖尿病患者以少油、高纖食材為主,像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量,以免血糖過高;腎友要注意湯、肉類蛋白質中的鉀含量偏高;痛風患者減少喝湯,注意肉的份量並多喝水。

另外,她也提醒,以上內容會依各火鍋店家的做法不同,而有熱量上的差異。

營養師高敏敏。(高敏敏提供)

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