洪泰雄指出，辣椒中的辣椒素具抗炎及抗氧化作用，但過量食用會刺激胃液分泌或使胃液黏膜損，造成胃發炎及產生瘜肉之虞。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕過年圍爐，麻辣鍋是許多嗜辣民眾的選擇之一，不過吃辣會不會傷胃呢？對此，台大生物產業學系老師洪泰雄指出，辣椒中的辣椒素具抗炎及抗氧化作用，但過量食用會刺激胃液分泌或使胃液黏膜損，造成胃發炎及產生瘜肉之虞。他也提到，適量的辣椒防癌，但過量恐增加胃癌風險。

洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」發文表示，食物進入胃後，胃開始運動，胃壁逐漸舒張來受納食物。當食物刺激胃壁，通過中樞神經引起反射性、有規律的胃壁蠕動，將胃內食物進一步磨碎和胃液充分混合，形成粥樣食糜，分批送入十二指腸。胃的完全排空約需4-6小時，排空時間的長短與食物的質和量有關。

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洪泰雄說明，胃壁一般由黏膜層、漿膜層、平滑肌組成的肌層構成，胃分泌3種消化液，胃酸消化食物，胃蛋白酶將蛋白質消化成中分子，胃液如面膜般貼在胃壁上，保護胃在蠕動過程中不受傷害。

洪泰雄提到，據食品營養成分資料庫顯示，辣椒富含維生素A、維生素C、維生素B6等營養。同時，辣椒中的辣椒素具抗炎及抗氧化作用，但過量食用會刺激胃液分泌或使胃液黏膜損，造成胃發炎及產生瘜肉之虞。另外，如果潰瘍面長期不癒合，導致潰瘍邊緣的上皮細胞反覆遭到破壞，在機體不斷修復潰瘍面的過程中，就可能出現癌細胞。

洪泰雄補充，吃過量辣椒會進一步加重胃黏膜受到的刺激，國外研究證實，大量吃紅辣椒的族群，罹患胃癌的機率明顯更高。不過目前對於判定「過量」一詞，並沒有非常嚴格的標準，所以只能得到一個結論，適量的辣椒防癌，但是過量的辣椒，也許會增加胃癌的發生率。

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