健康網》洋蔥抗發炎！ 營養師推蔥燒豆腐：提升免疫

營養師表示，洋蔥富含豐富的膳食纖維、鉀、鈣、含硫胺基酸、含硫化合物及槲皮素、洋蔥素，可以透過阻止病毒複製，抑制感冒病毒引起的發炎症狀。（圖取自馬鳳吟臉書粉專）

〔健康頻道／綜合報導〕具有強烈香氣及營養豐富的洋蔥，不管做成湯品、涼拌或是入菜都受人喜愛，對此，營養師馬鳳吟表示，洋蔥含有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、含硫胺基酸、含硫化合物及槲皮素、洋蔥素，可以透過阻止病毒複製，抑制感冒病毒引起的發炎症狀。她也推薦1道提升免疫的料理「蔥燒豆腐」。

馬鳳吟在臉書粉專「熟齡保健專家-馬鳳吟營養師」發文指出，「蔥燒豆腐」是家常料理之一，不僅適合帶便當，也可一鍋搞定，即使在外租房1個人住也很適合。且洋蔥素有「蔬菜皇后」之稱，富含豐富的膳食纖維、鉀、鈣、含硫胺基酸、含硫化合物及槲皮素，槲皮素又稱天然抗組織胺，可以透過阻止病毒複製，抑制感冒病毒引起的發炎症狀。

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另外，洋蔥的含硫化合物與大蒜一樣，具有殺菌、增強免疫力的功能。因此，也可放入蒜末一起煮，又是1道富有蛋白質、蔬菜及提升免疫的料理。

蔥燒豆腐

●食材：雞蛋豆腐1盒、洋蔥1至2顆、薄鹽醬油有2湯匙、水少許。

●步驟：先將雞蛋豆腐切適當大小，洋蔥切好備用，再用「熱鍋冷油」方式煎，鍋熱再放油，才放入豆腐，煎至兩面金黃，再來放入洋蔥，蓋鍋蓋稍微悶一下，再加入一點醬油水，再煨一下，待湯汁稍微收後就可起鍋。

另，農委會表示，洋蔥特殊的辛辣味和揮發性油等含硫化合物與硒等抗氧化物質的生理活性，也被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。在醫學上對於降低血液中的總膽固醇含量、預防血液凝結、高血壓和預防骨質流失等均有效果。

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