醫師保釋，栗子南瓜蒸蛋的食譜簡易，且是1道簡單又賞心悅目的前菜；圖為情境照。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕到了年末總會有各種家庭聚會，有些人會選擇到外面餐廳用餐，另外也有人會選擇在家自己料理健康吃；對此，新北成泰醫院內科醫師傅裕翔分享「南瓜蒸蛋」這道料理的做法及製作上4個小技巧，包括如何增加香氣、讓蒸蛋更細緻等。

傅裕翔在臉書粉專「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 新北五股成泰 長照養生抗老慢性病專業」發文分享，栗子南瓜蒸蛋製作簡單，且可品嚐到海鮮與味醂配上栗子南瓜的甜味。

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栗子南瓜蒸蛋

食材：南瓜400公克、蛋3顆、牛奶250公克、蝦仁150公克。

調味料：鹽、味醂、醬油、清酒（可斟酌要不要加）。

做法：

1️.南瓜洗淨，放入蒸鍋中蒸熟備用，蒸約20分鐘可依南瓜大小調整。

2.將蝦仁、醬油1大匙、酒大匙（可不加）、味醂1小匙，攪拌均勻。

3️.用容器加入蛋、牛奶、少許鹽混合與1小匙味醂，並挖南瓜肉約100克混合，入鍋蓋上蓋子蒸5分鐘。

4️.清酒蝦仁淋於南瓜蛋上方，再蒸5分鐘至蝦仁熟透即完成。

傅裕翔表示，製作這道料理有以下4個小技巧，能讓栗子南瓜蒸蛋更美味。

●香氣層次：加一點清酒蒸效果絕佳，建議先選甘口或有花香味的夏酒。

●蒸蛋細嫩：要過篩且不能打太大力，並在蒸的時候蓋上蓋子避免孔洞。

●海鮮味厚：若有時間，可拿柴魚跟蝦頭煮的高湯配牛奶來蒸蛋。

●南瓜熟透方法：先將栗子南瓜抹點水入微波爐微波2分鐘，可加快熟透。

南瓜可保護眼睛及皮膚

國健署曾在臉書粉專「食在好健康」發文指出，南瓜營養價值豐富，富含有維生素A及鉀離子，維生素A不僅可以保護眼睛、皮膚，也是重要的抗氧化營養素。另外，南瓜屬於全穀雜糧類，所以當作配菜料理時要適度減少當餐的米飯、麵食份量。

至於要如何挑選，國健署建議，選外型端正、果蒂完整；沉重感，稜越深，瓜瓣越鼓；表皮乾燥堅實、有瓜粉，手指按壓不會留痕跡；有果蒂且越乾燥越好；尾巴的部份顏色愈黃代表越熟成為佳。

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