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健康網》薯條、洋芋片哪個熱量高？ 營養師：吸油率與切法有關
曾依田指出，同重量、同一食材但切法不同時，油炸後的熱量也會有所差異。如薯條吸油率為5%、洋芋片為15%。（圖取自photoAC，本報合成）
〔健康頻道／綜合報導〕馬鈴薯製品是不少民眾熱愛的食物，但其實食材切法不同，吸油率也大不相同！對此，營養師指出，食材截切方式會影響表面積，進而影響吸油率，舉例來說，薯條吸油率為5%、洋芋片則為15%，而吸油率會影響熱量高低。美國農業部資料顯示，100克炸薯條熱量312大卡、100克洋芋片熱則高達536大卡。
曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文表示，同重量、同一食材但切法不同時，油炸後的熱量也會有所差異。因為不同截切方式會影響食材的總表面積大小，而食材接觸到油的面積越大，熱量越高，換句話說，食材切越小塊，總表面積越大，會吸收越多的油。
以馬鈴薯為例，當用不同切法處理時，即使不裹粉油炸，吸油率也不相同。以下為馬鈴薯製品的吸油率：
️●整顆：2%
️●半月形（如月亮薯）：2%
️●條狀（如薯條）：5%
️●薄片（如洋芋片）：15%
曾依田也提到，早午餐通常會配薯餅、炒薯塊、炸薯條，在3選1的情況下，薯塊則是相對健康的選擇。不過，油炸食物還是少碰為妙。
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