董氏基金會提醒，蛋殼表面因雞糞的沾染，容易有大腸桿菌及沙門氏菌的附著，若在打蛋之前未將蛋的表面清洗乾淨，蛋殼與可食雞蛋會互相接觸造成病原菌的污染；示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕天氣轉涼，許多人都會大啖火鍋來暖身，但不少人喜歡在沾醬時打上一顆雞蛋。董氏基金會提醒，雞蛋殼上布有氣孔，微生物就有機會入侵，以沙門氏菌為主。雖然沙門氏菌71°C就可以殺死，但調查發現，國人煮蛋前近5成的人不會清洗，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，逾半不會清洗雞蛋。

不清洗、未全熟 恐有衛生安全之慮

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，很多人時常會忽略吃蛋前應注意的衛生習慣，根據董氏基金會食品營養中心於110年所進行國人採購蛋品行為調查，發現有36％的人常吃半熟蛋、1％的人會吃生蛋；在烹煮前，近一半（42％）的人不會清洗雞蛋，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例（55％）不會清洗雞蛋，恐有衛生安全之慮。

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避免清洗完後再冷藏保存

許惠玉表示，蛋殼表面因雞糞的沾染，容易有大腸桿菌及沙門氏菌的附著，若在打蛋之前未將蛋的表面清洗乾淨，蛋殼與可食雞蛋會互相接觸造成病原菌的污染。因此提醒民眾，在品嚐美味的同時更要注意衛生安全風險，沙門氏菌致死溫度為71°C，只要「烹煮前清洗＋全熟」就可避免沙門氏菌的危害。

許惠玉進一步說，要特別注意的是，民眾應避免用水清洗雞蛋再冷藏保存，可能會因為潮濕破壞「護膜」，不但無法消滅沙門氏菌，還提高致病微生物入侵蛋內的可能性，所以要烹煮前再清洗。

適當攝取無須擔心膽固醇飆高

至於，吃蛋會增加膽固醇嗎？許惠玉指出，早在2015至2020年的美國飲食指南就已取消原先建議每人每天最多攝取300毫克的膽固醇限制，原因在於血液中的膽固醇約有70至80％是由體內肝臟所生成，剩餘的20至30％來自於飲食，而其中造成膽固醇升高主要的兇手其實是飽和脂肪，如五花肉、奶油、冰淇淋等；且107年最新版的「每日飲食指南」也將蛋白質食物來源的順序調整為豆>魚>蛋>肉類，因此適量攝取雞蛋不會造成身體的負擔，更應該注意的是飽和脂肪的攝取量。

醬料、拌飯、糕餅 小心含生蛋

許惠玉提醒，無論是洗選或未洗選蛋，記得務必要「烹煮前清洗＋全熟」，才能安全、安心、健康地享用雞蛋。另外食用以下食品應注意生蛋危機：

●半熟蛋：如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋或溏心蛋、班尼迪克蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附的蛋等。

●生蛋拌飯或麵類：如親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義大利麵等。

●沾醬類：如沙拉醬（美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬）、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋等。

●糕餅點心類：如提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、卡士達醬等。

●飲品類：如蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋等。

●糕餅類：由於糕餅類廣泛使用蛋黃，而且外觀難以辨別，建議消費者如有疑慮可主動詢問業者產品成分及做法。

董氏基金會提醒，雖然沙門氏菌71°C就可以殺死，但調查發現，國人煮蛋前近5成的人不會清洗，更糟糕的是，會吃半熟蛋或生雞蛋的人，逾半不會清洗雞蛋；示意圖。（圖取自photoAC）

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