謠言終結站》食物放電鍋保溫不會壞？ 食藥署：恐助細菌孳生

食藥署表示，用傳統電鍋保溫易落入7-60℃的危險溫度帶，將助長細菌孳生，恐造成食物變質；示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕有些民眾會用傳統電鍋保溫、保存食物，但這樣做食物就不會壞嗎？對此，食藥署表示，用傳統電鍋保溫易落入7-60℃的危險溫度帶，將助長細菌孳生，且其鍋蓋並非完全密封，較難確定保溫，因此時間一長恐造成食物變質、腐敗。

食藥署在「食藥闢謠專區」發文指出，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。溫度介於7-60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖。

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食藥署說明，傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。但不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。

因此，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入危險溫度帶的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。

食藥署提醒，餐點製備完畢後，應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏（7°C以下）或冷凍（-18°C以下）保存。

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