健康網》你吃的是「純」巧克力嗎？ 營養師教挑選5撇步

巧克力種類琳瑯滿目，選對巧克力能養顏美容，營養師建議，從總可可固形物百分比、營養標示、添加物及個人喜好口味判斷，並挑選「無代可可脂」成份；圖為示意圖。（圖取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕巧克力種類琳瑯滿目，選對巧克力能養顏美容，不過該怎麼挑？營養師建議，民眾能從總可可固形物百分比、營養標示、添加物及個人喜好口味判斷，並挑選「無代可可脂」成份，才能為自己選出真材實料的巧克力。

雙北市的居家長照營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文表示，巧克力製作過程步驟冗長，原料來自可可果內的可可豆，必須經過發酵、曝曬、烘烤、脫皮，磨出可可膏，而這就是「液態巧克力」，加入糖後藉由模子定型，就成為常見的「可可磚」；或用機器取出可可豆內的可可脂，進一步加工製成「巧克力」。

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林俐岑指出，「代可可脂」不是真的含可可脂成分，而是由棕櫚油、椰子油等植物油經特殊精煉製成，原料便宜卻完全不含天然可可脂成分，飽和脂肪比例高，不利於血脂代謝，影響身體健康。

另外，衛生福利部也於110年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定」：

●新增含餡巧克力標示規定：規範含餡巧克力產品其巧克力含量至少25％，並應於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。

●新增半固體、流體型態巧克力標示規定：規範巧克力抹醬、巧克力糖漿，其總可可固形物含量至少5％或可可脂至少2％。

●刪除代可可脂巧克力標示規定：添加植物油超過產品總重量5％，不得以「巧克力」為品名。

巧克力好處多多

●可可脂

林俐岑表示，可可脂在賦予巧克力滑順口感的同時，也帶給身體正面益處，更凸顯含有高濃度可可脂的巧克力價值所在。

可可脂富含多項維生素、礦物質，以及對心血管有益的脂肪，維生素以B群及維生素E為主，而維生素E本身就是很強的抗氧化維生素，可以減緩自由基對細胞的破壞，加速細胞再生與修復，也能延緩皮膚老化、改善皮膚粗糙的角質問題，對心血管的保養更是無庸置疑。

●可可多酚、黃酮類物質

林俐岑說明，這些能讓心血管的內皮細胞免於自由基攻擊，進而降低心血管疾病發生機率。此外，可可脂也富含鎂離子，能穩定血壓以及緩和情緒，更參與體內新陳代謝。

巧克力選購5技巧

林俐岑表示，好的巧克力決定於可可脂含量，可參考巧克力挑選小撇步，為自己選出真材實料的巧克力。

●黑巧克力總可可固形物至少35%以上（百分比越高越好，對健康越有益處）。

●無「代可可脂」成份。

●留意營養標示「含糖量」、「0反式脂肪」等。

●選擇「Clean Label 潔淨標章」：減少添加或無添加物、配方簡單、加工製程簡單、資訊透明4大原則。

●選擇自己喜歡的風味，例如果香、堅果香等。

最後，林俐岑整理出「各種巧克力品名規範比較表」，供民眾參考。

各種巧克力品名規範比較表。（圖擷取自臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」）

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