健康網》豌豆種類知多少？ 農糧署授5常見類型

農糧署指出，豌豆依食用方式不同，可分為嫩莢用、嫩豆用、甜豆用、葉用及豆芽用等5種類型。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕你知道市面上的豌豆百百種，不論在熱炒料理、罐頭或冷凍包裝都能見到豌豆的身影；對此，農糧署表示，豌豆至少可區分5種類型，像是冷凍的三色豆屬於嫩豆用的豌豆仁，沙拉中常見的豌豆芽則屬豆芽用。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，豌豆依食用方式不同，可以分為嫩莢用、嫩豆用、甜豆用、葉用及豆芽用等5種類型。

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●嫩莢用（荷蘭豆）：嫩莢及豆仁皆可食用，其豆莢較扁平、豆仁突起比米粒稍大，會在尚未鼓起時採收。早期由荷蘭引進台灣栽種，故稱為荷蘭豆，多用於熱炒，為料理增色。

●嫩豆用（豌豆仁）：豆莢粗硬不能食用，主要食用豆仁，早期由美國引進栽種，又稱作美國豆，可製罐或冷凍加工，三色豆即使用豌豆仁。

●甜豆用（甜豌豆）：飽滿的豆莢是甜度來源，屬於嫩莢及豆仁皆可食用的類型。是從豌豆改良而來的品種，纖維較少，熱炒店常見。

●葉用（豌豆苗）：常吃的豆苗就是豌豆嫩梢，台中15號是葉用的豌豆品種，適合搭配蒜頭、蝦仁等食材清炒。

●豆芽用（豌豆芽）：為豌豆的嫩芽，適合清炒、煮湯或搭配沙拉。在豌豆種子播種後，芽高10-12公分即可採收。

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