吃菜不僅幫助排便，還可協助預防癌症、養顏美容！營養師指出，青菜中富含纖維質、植化素、維生素與礦物質，這些營養素能幫助益菌繁殖、生長，而不同種類的植化素，可以幫忙掃除人體內不必要的垃圾，預防疾病；圖為情境照。（圖取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕說到吃青菜的益處，許多人會聯想到幫助排便，其實不僅如此而已，吃菜甚至可協助預防癌症、養顏美容！營養師許育禎指出，青菜中富含纖維質、植化素、維生素與礦物質，這些營養素能幫助益菌繁殖、生長，而不同種類的植化素，可以幫忙掃除人體內不必要的垃圾，預防疾病。

許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」表示，她經常在演講過程中發現，很多民眾對於「吃菜」的認知，停留在僅有吃菜才不會便秘，但其實吃菜還有很多好處，不只是預防便秘而已。

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青菜3大營養報你知

許育禎舉出青菜中的3大營養素，她說明，這些營養素對人體有相當多的幫助：

●纖維質

青菜中含有可溶性與不可溶性的纖維質，兩者的功用並不一樣。

可溶性纖維：幫助血膽固醇排泄，因此有降膽固醇的功能，還能協助穩定血糖、提供飽足並減少飢餓感。此外，也是腸道益生菌的食物，可以幫助益菌繁殖與生長。

不可溶性纖維：增加糞便體積、促進腸道蠕動、產生便意，也就是說可以預防便秘。

●維生素與礦物質

除了纖維之外，青菜裡還有許多維生素，包含維生素C、維生素B群、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，還有各種礦物質，例如鈣、鎂、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、硒等，豐富多元。即使人體對於這些維生素和礦物質的需要量不高，但是缺一不可。

●植化素

不同顏色的蔬菜含有不同種類的植化素，這些植化素有如清道夫一樣，可以幫忙掃除人體內不必要的垃圾，例如「自由基」和「發炎物質」，這些廢棄物一旦沒有清除，堆積過多將導致許多疾病發生，而植化素正是幫助清垃圾的好幫手。

許育禎也列舉各種顏色蔬菜的植化素與功能：

綠色：吲哚、多酚類、葉黃素，可幫助抗氧化、預防癌症、維持眼睛健康。

紅色：茄紅素、檞皮素，可保護心血管以及攝護腺的健康、可預防癌症發生。

黃橘色：胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素，可以保護黏膜健康、提升免疫力、維持眼睛健康。

白色：蒜素、多酚類，具有抗菌抗病毒、提升免疫力的功效，也可以保護心血管健康。

紫黑色：花青素、白藜蘆醇，可以消除眼睛疲勞、維持黑暗中視力，也具有養顏美容的功效。

另外，許育禎也提醒，水果雖然也有以上營養價值，但是水果的熱量、甜度較高，因此「水果不能取代蔬菜」，否則會吃進太多糖份及熱量。

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