農委會表示，南瓜含有β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E，以及礦物質、膳食纖維等營養，是補充營養很棒的蔬果選擇。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕今天是萬聖節，除了變裝活動、發糖，更少不了萬聖節必備的南瓜。對此，農委會分享1道在家DIY「造型南瓜濃湯」，不只能在今天這種冷涼時刻來碗熱湯暖身，連盛裝湯品的「碗」也可以吃。南瓜含有β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E，以及礦物質、膳食纖維等，營養價值豐富。

農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，利用南瓜天然的甜味製作濃湯，滑順香甜超好喝，一喝就停不下來，而且整碗湯品營養價值高。

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萬聖節南瓜濃湯

●材料：南瓜1顆（做南瓜盅使用）、南瓜600g（南瓜濃湯用）、洋蔥200g、蒜末3瓣、高湯400毫升、黑胡椒適用、鮮奶油20毫升。

●作法：先製作造型南瓜碗，將蒂頭下方切出碗蓋，在南瓜中間挖出圓形，再把果肉跟籽挖掉後，進電鍋放1.5杯的水蒸熟，取出後雕刻出自己喜歡的形狀。

再開始煮南瓜湯。鍋中放入15g奶油等待融化、200g洋蔥丁炒至金黃色，並加入3瓣蒜末拌炒，再下切好的南瓜（600g），炒到南瓜微軟後，加入200毫升高湯，中小火燉煮6至7分鐘，用鍋鏟搗成泥，接著把剩下的另一半高湯倒入拌炒，等湯滾後繼續悶煮5分鐘，倒入果汁機攪拌，最後倒進鍋中加熱，若覺得太稠可以補一點水，加點黑胡椒、20毫升鮮奶油調味，盛入南瓜盅即可食用。

腎臟疾病、高血鉀 須注意攝取量

另外，營養師陳怡婷也在臉書粉專「陳怡婷 Cynthia 營養師」發文指出，南瓜為全穀雜糧類，非蔬菜類。以100g南瓜來看，熱量74大卡、蛋白質1.9g、脂肪0.2g、碳水化合物17.3g、膳食纖維2.5g、鉀425mg、鎂17mg、維生素A總量3681 IU、β-胡蘿蔔素1981 ug、維生素E 1.11mg。

陳怡婷表示，膳食纖維能維持腸胃道健康，建議連皮吃；鉀能預防高血壓；維生素A能維持暗處的視覺、預防乾眼；維生素E具抗氧化作用，減少自由基的產生。

此外，雖然南瓜營養多，但有血糖問題者應小心攝取過量。100公克南瓜相當於1/4碗飯碳水化合物的量（醣量）；南瓜屬於高鉀食物，有腎臟疾病、高血鉀患者也須注意攝取量。

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