廖欣儀提到，補充礦物質「鋅」可提升食慾，其中牛肉富含高鋅且有助於維持生長。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕孩子食慾差、營養素攝取不均衡，該如何補充營養？營養師廖欣儀提到，補充礦物質「鋅」可提升食慾，包含蛤蠣、牡蠣、牛肉、豬肝、豬瘦肉、堅果等都含有鋅，其中牛肉亦富含蛋白質、鐵、維生素B群，有助於維持生長。而補充牛肉時，可將多餘的脂肪去除更健康，或選擇牛肉飲也很方便。

廖欣儀在臉書粉專「欣儀的營養聊天室」發文指出，從食物中獲取營養是最自然的方式，但孩子總有吃不下的時候，此時家長可先辨別是何種原因讓孩子食慾欠佳。

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6情況導致孩子食慾欠佳

●消化狀況差：腸胃消化功能差，或者狼吞虎嚥造成食物消化不完全時，易產生脹氣影響食慾。應提醒孩子吃飯時細嚼慢嚥、不說話，避免吞下空氣造成脹氣，並於餐後吃水果，水果中有酵素可幫助促進消化。

●排便不順暢：便秘時易有腹脹感，會影響食慾，注意是否超過3天沒排便，並維持每日喝足夠水、每日2份水果及3份蔬菜的健康飲食習慣。

●活動量太低：適當運動可幫助腸胃蠕動，運動消耗能量亦增加進食的慾望，建議養成規律運動的習慣，運動後給予適當的點心也可補充營養與能量，讓孩子健康成長。

●零食吃太多：甜食飲料等含糖食物吃太多，會影響食慾、降低正餐進食量，反讓營養素攝取不足，家長平時要注意點心種類與份量，並給予均衡的正餐補充營養。

●食物太大塊或太硬：觀察孩子挑食原因，若是因食物較大塊或太硬吞嚥不易，可多選擇軟一點的食材，如豆腐、魚類、蛋、肉末等蛋白質類食物，或是將食材切小塊或煮軟一點也行。

●生病無食慾：生病時應給予較好消化的食物，餐點一次不要給太多量，減少腸胃負擔，必要時可給予好吸收的營養品，以利快速補充營養。

廖欣儀提到，礦物質「鋅」可提升食慾，如蛤蠣、牡蠣、牛肉、豬肝、豬瘦肉、堅果等都含有鋅，可適量補充。其中牛肉除了有鋅外，亦富含蛋白質、鐵、維生素B群，有助於維持生長，需要特別補充營養者可多加選擇。她也提醒，補充牛肉時可將多餘的脂肪去除更健康，或是牛肉飲也很方便。

廖欣儀建議，挑選市售牛肉飲時，應注意產品的牛隻來源，例如選擇天然放牧草飼、無瘦肉精的牛隻，並透過油脂分離技術去除脂肪，保留牛肉精華又無負擔，當食慾不振或病後須調理者，可直接飲用牛肉飲。或將牛肉飲入菜，讓人體快速吸收營養，例如煮成牛肉飲肉末粥，鮮香味濃好入口，補充營養很方便。因此，想補充體力不一定只能喝雞精，換個口味試試牛肉飲也不錯。

廖欣儀補充，牛肉飲除了煮粥、蒸蛋，也可做成燉飯。像是野菇牛肉飲燉飯：菇類中的多醣體有助調整體質，除了牛肉飲，另加入鮮奶提高蛋白質比例，讓燉飯營養十足，很適合需要補充體力的人。

野菇牛肉飲燉飯食譜

●材料：牛肉飲 1瓶、肉末 90克、洋蔥 30克、鴻喜菇 40克、美白菇 40克、紅蘿蔔 10克、大蒜 5克、鮮奶 150cc、白飯 200克

●調味料：義大利香料、黑胡椒粒、鹽皆適量

●作法：

1.洗淨所有蔬菜，將洋蔥、紅蘿蔔切丁，大蒜切末，鴻喜菇與美白菇去蒂後用手撕成小塊。

2.熱鍋，倒入橄欖油1茶匙，放入洋蔥、大蒜、紅蘿蔔炒香，可加一點水幫助洋蔥軟化；再加入鴻喜菇、美白菇、肉末一起炒至半熟，倒入鮮奶與牛肉飲拌勻，最後倒入白飯悶煮。

3.轉小火悶煮5-10分鐘，期間不時攪拌，加入鹽與義大利香料調味，湯汁稍微收乾後起鍋裝盤，食用前灑上黑胡椒即可食用。

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