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健康網》山藥怎麼挑最好？ 國健署：表皮光潔濕潤尤佳
國健署指出，山藥富含碳水化合物、膳食纖維、鉀跟皂素，具有抗氧化、維持健康的效果。（圖取自photoAC）
〔健康頻道／綜合報導〕山藥富含膳食纖維，具抗氧化效果，擁有「神仙之食」的稱號。那好的山藥該如何選擇呢？國健署在臉書粉專「食在好健康」發文指出，可選外皮光潔、無斑點，表皮稍微濕潤的山藥，另外，保存時不需先清洗，可放置於陰涼處。
國健署表示，山藥屬於全穀雜糧類，為衛生福利部公告的37種藥食同源的作物之一。新鮮的山藥常常拿來做成山藥排骨湯、山藥蓮子湯等健康料理，而製成藥材就是我們常聽到的「淮山」。此外，山藥富含碳水化合物、膳食纖維、鉀跟皂素（植化素的一種），偶爾烹調山藥料理取代部分白飯，可以攝取到更多的膳食纖維跟植化素，具有抗氧化、維持健康的效果。
削山藥皮手會癢 建議戴手套處理
山藥去皮時會有草酸鈣針狀結晶體，結晶體會刺激我們的皮膚造成發癢。建議在削皮時可以先以鹽水或醋水浸泡後再削皮或者戴著手套處理就可以避免手癢問題。
挑選好山藥的3方法
●大小相同時，挑選重的。
●外皮光潔，無斑點、傷口，鬚根纖細數量多。
●切口無變色、表面稍微濕潤。
保存山藥3撇步 切記不先清洗
●在料理前，山藥不需清洗，避免發霉腐爛。
●長型的山藥避光放置陰涼處，天熱時可以報紙包覆放進冰箱下層。
●儲存最佳溫度為10-12.5℃，若低於10℃會引起寒害而腐爛。
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