李文祺透露，豆類如薏仁、紅豆、綠豆、豌豆仁等，其澱粉含量都超過蛋白質。（圖取自shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕減重者常會問：「明明很少吃澱粉，怎麼還是瘦不下來？」對此，李文祺醫師在臉書粉專「好日子診所」發文提到，經詢問後發現，他們錯把玉米當成蔬菜，有些食物中潛藏澱粉，例如薏仁的澱粉就超過蛋白質，如果無法正確分辨食物中潛藏澱粉，將導致身體在無形中攝取過多的熱量，造成減重破功。

李文祺表示，米飯、麵食類、五穀雜糧類是較常見的澱粉類食物，但飲食中我們常常忽略以下中的幾種隱藏澱粉：

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常忽略的澱粉類

豆類：紅豆、綠豆、薏仁、大紅豆、皇帝豆、蠶豆、豌豆仁、鷹嘴豆等，它們的所含有的澱粉都超過蛋白質含量，如紅豆的碳水化合物、蛋白質含量分別各占大約60%、20%。

羹湯類：玉米濃湯、酸辣湯、佛跳牆等。

根莖及雜糧類：地瓜、南瓜、麥片、菱角、玉米、牛蒡、山藥、蓮藕、芋頭、栗子等。

其他隱藏性澱粉：米苔目、米粉、冬粉、珍珠、湯圓、芋圓、粉粿等。

李文祺透漏，在門診中常遇到來求診的學員錯把玉米當蔬菜類的食物攝取，因而使體重停滯，無法下降。因此他特別拿玉米和玉米筍來做比較：

一、分類方面：玉米屬於澱粉類；玉米筍則是蔬菜類。

二、碳水化合物方面：玉米的總碳水量為12-35克（依不同類型的玉米而有所差別）；玉米筍則是6克。

三、熱量方面：玉米每100公克熱量為70至180大卡（依不同類型的玉米而有所差別）；玉米筍約為30大卡；玉米熱量約多了2到5倍以上。

*依不同類型玉米而有所差異：黃玉米、白玉米、糯米玉米、彩虹玉米、水果玉米等。

李文祺也表示，減重時多攝取蔬菜是不錯的選擇，不過學員們需要確定自己吃下肚的，究竟是蔬菜或是澱粉，這關係著熱量攝取的多寡，也影響了減重的成效。

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