Cream cheese的口感綿密、氣味香濃，經常作為吐司、貝果的抹醬，也是近年來很流行的「巴斯克蛋糕」的主原料之一；圖為情境照。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕吃重乳酪蛋糕時，消費者可以感受到質地綿密的口感，秘密就在當中的材料「Cream cheese（鮮奶油乳酪）」，但該如何攝取才健康？食藥署邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授進一步與民眾分享。

Cream cheese為軟質起司 乳脂肪含量大於33%

高彩華指出，Cream cheese通常是用殺菌（巴氏殺菌或高溫短時間殺菌）過的鮮奶油，或是鮮奶油再混合牛奶作爲原料，接種乳酸菌經短時間發酵後，混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」；其乳脂肪含量通常大於33％，許多國家都有其乳脂肪含量的規定。

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Cream cheese與奶油有所不同，奶油是將牛乳或鮮奶油，經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品。成分大部分為乳脂肪，也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。一般來說，奶油的乳脂肪含量通常會高於80％，熱量與脂肪也會比Cream cheese更高，兩款產品在風味與用途上都很不一樣。

冷藏保存，儘快食用

為避免消費者產生混淆，衛福部自2017年2月6日公告，乳脂肪含量需達到80%以上，才能叫作「奶油」；乳脂肪含量達10%以上、未達80%的產品則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。產品若沒有使用符合前述「奶油」定義的原料，則不能以「奶油」作為產品的部分品名。消費者在購買時，可以透過中文產品標示辨別。

食藥署建議，乳酪產品開封後都要以保鮮膜包覆後放入冷藏，或遵照產品標示的方式來保存，尤其Cream cheese保存期限短，更應儘快食用完畢，避免腐壞。

Cream cheese搭配主食與蔬果 營養更均衡

Cream cheese口感綿密、氣味香濃，經常作為吐司、貝果的抹醬，也是近年來很流行的「巴斯克蛋糕」主原料之一。高彩華指出，除了應用於甜點，Cream cheese也很適合搭配鮭魚、牛排、酪梨、雞蛋等，再加上生菜、番茄片、黃瓜片、洋蔥等一起食用，不僅美味升級，也是更營養的搭配。

在營養價值上，Cream cheese的脂肪含量較高，蛋白質、碳水化合物則較低，含有維生素A、維生素B群，與部分礦物質（鈣、鐵、鎂）營養素。其中，維生素A有助於維持在暗處的視覺，以及增進皮膚與黏膜的健康；維生素B群則有助於維持能量正常代謝。

食藥署也提醒民眾，大多數Cream cheese以鮮奶油與牛奶作為主要成分，而動物性食品所含的膽固醇也會較多。根據世衛組織建議，成年人每日飽和脂肪攝取，應低於總熱量的10％，衛福部國健署也建議飽和脂肪每日建議攝取量上限，男性為23公克、女性為18公克。由於1天之中還會從其他食物攝取到不同營養，因此建議加工乳製品應酌量攝取，才能讓整體飲食生活更加健康無負擔。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第883期（1）、（2）

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